方言与美食（音频）丨咸粽
朴籽粿
【广东普宁话】
美食总是甲（和）年节联系做（在）一起。五月节又要到了，此时当然也少不了好食（吃）个（的）咸粽。五月节前几天，阿妈就把粽叶浸在胶桶底（里），这样粽叶才会变软，包咸粽个（的）时候就不会划到手。
初四晚上，阿妈就开始洗糯米、浸香菇、浸地豆、浸绿豆、腌猪肉……最喜欢看阿妈腌猪肉，八角、五香粉、酱油、盐，按比例配好、捏好。看着那些肉慢慢变色，香味慢慢散啊整个屋是，我们例（就）涎流流。
第二天早头，阿妈早早例（就）炒好香菇甲（和）虾米，架支竹篙在大厅底（里），把绳结好，挂在竹篙上，搅好糯米甲（和）豆，摆好架势准备包咸粽。我例（就）快快缠过去甲（和）阿妈做（在）一起包，学阿妈个样，拿起二叶粽叶，叶大个（的）在下脚（下面），叶小个在上边，然后卷个角放粒豆仁（花生）落（下）去，这样那些糯米才不会漏出来，然后抓把糯米甲（和）豆， /dɛ/（压）紧，再放块腌好个五花肉或者是瘦肉，再盖层糯米，最后将多余个（的）粽叶合在旁头（旁边），就紧条绳绑落（下）去，最后这步我学了好久才学会。因为我总是绑不紧，啪一下，那些糯米甲（和）粽叶又散落个胶桶底（里），前功尽弃。
包好咸粽放入高压锅，压好还未好食（吃），得等老爷拜好了才好拿来食（吃），我们这些囝仔（小孩子）就喜欢缠在八仙床（桌）旁头（旁边）看香烧了（完）没。阿妈例（就）过来赶我们走：“你们这些?/iao/饿鬼，不能偷摸”。
上了大学之后，各人一位，食（吃）过别人个（的）粽，甜（的），白淡个（的），还是阿妈个（的）咸粽最好吃。五月节打电话回去说要食（吃）阿妈个（的）咸粽，阿妈就会等我们在家个（的）时候再做次咸粽乞（给）我们食（吃），我们巴不得把粽叶上个（的）糯米都食白（吃干净）。
五月初五又要到了，希望今年好（可以）在家甲（和）阿妈做（在）一起包咸粽、食（吃）咸粽。
（文：江宝凤 岭南师范学院
方言点：广东普宁南径镇）
图文编辑：张钟晶