方言与美食（音频）| 始兴花生饼
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始兴客家话
通行于粤北始兴县的客家话，属于客家话粤北片。粤北片的客家话与江西南部的客家话、粤北的土话以及湖南南部的土话接壤，方言之间相互影响，所以本片的客家话与同是广东省的粤台片、粤西片、海陆片方言声调系统都不一样。内部缺乏一致性。始兴客家话为6个声调，但调值有点特别，阳平为高降53，去声为中平33。词汇亦有特色，如“花生”说为[la53 kɔ33]。
【方言点：广东省始兴县太平镇斜潭村】
始兴花生饼
又是一个端午节，我没有回家。看到爸爸拍的妈妈包粽子的照片，虽隔得很远，我却还是能透过照片感受到妈妈的温暖！看到妈妈包出各种形状奇怪的粽子，我就想起妈妈做的另一种美食——不像花生饼的花生饼！
在我很小的时候……哦不，哪怕是现在，一直都有村里的阿公阿婆对我说：“圆圆哪，你妈妈哟，是个勤奋的人，为了让你和你哥哥上大学，她忙里忙外哟！”正因为妈妈是村里的女强人，所以呀，她做的花生饼才没有别家的好看。但是，我敢说，我妈妈下的料，一定是最足的！因为是做给我们吃的，即使形状不好看，妈妈也会下最大的功夫做到好吃！那其貌不扬的花生饼承载着满满的、不做假、真材实料的爱与感动！
想到和哥哥、妈妈一起做花生饼的时光，就像在家一样，温暖又搞笑！妈妈先把锅洗干净，然后倒入花生油，或者菜油，盖上锅盖。再让哥哥生火，加热油。哎呀呀，那时候不擅长生火的哥哥就倒霉了，那些烟呀，灰呀，全往他身上飞，弄得他脸上身上脏兮兮的。这时的我就经常笑他，还夸张地笑出了眼泪！这时妈妈总是一边笑骂我一边就把磨好的米粉倒入盆中，加一些水，一些盐，拌匀，放着。等油热了以后，妈妈就把2个干净的圆勺放到油里炸一下，去去水，以防待会儿油溅出来烫伤我们。等圆勺热的差不多了，妈妈把它拿起来，往里面浇上一层调好的米浆，再撒上红皮花生，就可以放到油里炸，待到饼的周边翻卷，饼呈金黄色，那香喷喷的花生饼就出锅了。放在隔油勺子上10到30分钟，饼更酥脆，而且没那么容易上火。
炸出的第一盘，妈妈总是要放在灶神前面，说是孝敬灶神的，希望它保我们平安。这时候猴急的我们总是等不到饼凉了，就拿起来吃，一口咬下去，米粉的糯香味混合着花生的脆香味……哎呀，根本停不下来。等所有米浆和花生都炸完，收拾好灶台之后，妈妈总是要我和哥哥拿一些去分给邻居的哥哥嫂嫂、伯伯伯母们，请他们一同分享美味。在农村，每到过年过节，家家都做花生饼，而且会置瓮中存放着，或自家食用，或馈赠亲朋好友，张张脆香味美的花生饼上凝聚着浓浓的乡情。好客的始兴客家人，就是用花生饼来表达他们朴实又真挚的感情！
但是，针对现在越来越多的人喜欢去买花生饼，而不愿自己动手做的现象，我真的希望人们能把这手艺传承下去，享受制作的过程，多花时间陪家人做一些事情。小小的花生饼，代表的不仅是千年来留下的手艺，更是寄托了始兴客家人对亲人的爱与对家乡绵长的幽思！
（文：周圆，佛山科学技术学院
人文与教育学院学生）
图文编辑：廖小曼