神州美食地图之四 | 百年老字号鸿春园重出江湖【新疆篇】（转发）

来来来看这里~~

大家好！从今天起，本栏目由“岭南美食地图”易名为“神州美食地图”。前三期我们转载了岭南的美食介绍，从第四期起，我们将美食版图扩大到全国，今天的第四期要介绍的就是新疆的老字号——鸿春园。欢迎全国的朋友关注、支持我们！

每天有多少人匆匆路过乌鲁木齐小十字的西北角，

又有多少人会想起早已

被城市喧闹掩盖在时光深处的鸿春园。

100多年前鸿春园是家喻户晓的川菜馆子，

糖醋里脊、高丽丸子、鱼香肉丝、连锅汤……

是每一个乌鲁木齐几代人的味道。

2003年鸿春园消失，2017年记忆鸿春园重出江湖。

在这里不止能找到老故事，更是牵挂多时的味道。

记录乌鲁木齐的老故事

百年鸿春园  百年回味

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百年前的鸿春园

△上世纪五十年代建设中的大十字

鸿春园饭店始建于1904年，由四川人王恺川在当时的满城鼓楼（建国路北段十字路口）开设，字号“杏花村”。1940年春，饭店迁至小十字处书院巷。1940年秋 ，又迁往保安路口（自治区总工会对面），并将饭馆字号改为“鸿春园”。这些老地名，估计只有爷爷辈的人才能知晓，鸿春园也记录着乌鲁木齐沧桑变迁。

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鸿春园最红火的半个世纪

在爷爷辈的印象里，上世纪五十年代的鸿春园饭店，店虽小，但已拥有自己独立的院落，两扇铁门，一把铁锁。营业时，广纳食客；下班关门时，自成这个城市的一景。

△80年代的鸿春园

1981年在小十字西北角修建了五层楼高的“鸿春园饭店”，这也是当时乌鲁木齐的地标建筑啦。随着2003年一声巨响，有着很多人回忆的百年老字号鸿春园，也被封存在老乌鲁木齐人的记忆中。

糖醋里脊 桌桌必点

鸿春园 记忆中的老味道

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穿越100多年的老味道

当时在酒店吃饭那可是件很奢侈的事儿，糖醋里脊是必点的菜，除了它还有高丽丸子、鱼香肉丝、连锅汤、软煸里脊、龙眼甜烧白……这些都是过去的当家招牌。

经过100多年的传承，还有十几年的“消失”，鸿春园重新起航！现在在记忆鸿春园依然可以吃到百年的老味道。

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原鸿春园几代厨师纷纷汇聚记忆鸿春园

1993年，“鸿春园”被当时的国内贸易部授予 “中华老字号”企业。无论是解放前还是解放后，鸿春园饭店主要经营川菜，并兼顾南北大菜，都享誉全疆。2003年9月 ，“鸿春园”拆迁停业，至此成为记忆······但是几代鸿春园人，依然坚守着这份传承。

益天洋酒店（原人民饭店）二楼中餐厅全新装修，重开“记忆鸿春园”，原鸿春园老师傅纷纷汇聚一堂，重做传统老菜，探寻老技艺，感知老味道。

独一无二，带有故事的菜品

记忆鸿春园，吃百年老味道

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糖醋里脊传统的糖醋里脊，不用番茄汁勾兑，选用精品猪里脊肉，口感外焦里嫩，刚入口先是香脆鲜嫩多汁的感觉，吃一口后给人一种意犹未尽还想再吃一块的感觉。可能这就是它成为桌桌必点的菜的原因吧。

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软煸里脊

同样的小荔枝口，同样的里脊肉，因烹饪方法的不同自成风格，如今会做这道菜的餐厅已是凤毛菱角。

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鱼香肉丝

百年前的鸿春园最经典之一的就是鱼香肉丝，看似简单实则不凡，酸甜苦辣咸 ，百味杂陈似人生。

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生爆盐煎肉

生爆盐煎肉是用五花肉和辣椒炒制而成，有点像是回锅肉。据大厨介绍，但是所谓的生爆就是不经过煮熟直接炒，这道也是川味的经典家常菜了。

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高丽丸子

高丽丸子 一道失传多年的传统名菜，其独特的工艺要求厨师必须拥有扎实的基本功和熟练的技艺才能烹制出这道经典菜品。

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小十字鲜肉包

小十字鲜肉包关键在于用料精细，制作讲究，在选料、配方、搅拌以至揉面、擀面都有一定的绝招儿，做工上更是有明确的规格标准。刚出屉的包子，大小整齐，色白面柔，看上去如薄雾之中的含苞秋菊，爽眼舒心，咬一口，油水汪汪，香而不腻。

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王烧鱼

一看这名字就是道大菜~将黄鱼和红烧肉一起烹制，黄鱼肉带有肉的醇香，红烧肉中又浸入了鱼的鲜美，美味碰撞出了更撩人胃口的美食。

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连锅汤

连锅汤是一道四川传统名菜，上等五花肉+白菜+黄瓜+木耳+独特蘸料，不仅是菜也是汤，汤鲜肉嫩，入口顺滑连绵不绝 。

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龙眼甜烧白

五花肉丰腴大方，油润光亮，肉片甜香酥软，肥而不腻：糯米滋润柔软，豆沙甜香酥散适口。

带着记忆聚会的地方

环境怎么样？

益天洋酒店（原人民饭店）中餐厅重新开业，重开“记忆鸿春园”，让“鸿春园”这个百年老字号荣耀回归，“记忆鸿春园”即将为您展现百年传承记忆里的“鸿春园”味道。带上亲朋好友来这里重温你们的故事。

记忆鸿春园10月8日重新起航！

福利来啦~

记忆鸿春园10月8日开业！

10月8日~10月17日

全部菜品7.5折优惠!

10月18日~10月27日

全部菜品8.5折！

10月28日~11月6日

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记忆鸿春园

去哪吃？

店名：记忆鸿春园

预定电话：[phone]

地址：乌市民主路177号（人民电影院转盘建设路口）

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作者：曹乐、王静

去哪吃合作电话：[phone]

说明：本文转自【掌上乌鲁木齐去哪吃】，如侵删！

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图文编辑：泳思

 责任编辑：老甘