方言与美食（音频）|胡梓昕：汤南面线（丰顺客家话）

汤南面线

Tangnan   Mianxian

    丰顺的美食有许多，汤南面线是一种又能吃又能玩儿的“零食”，因此成了我的最爱。

    像那句广告说的“家中常备消食片”一样，奶奶家里也是常备着面线。一则可以当食物煮着吃，还可以给我们这些小鬼头当做零食；二则是哪家亲戚有喜事儿，可以拿面线作为赠礼，因为面线很长，有长长久久，健康长寿的美好象征。

   面线的好玩之处，是在汤南人的婚礼上，大家会取一根又细又长的面线，让新婚夫妇各执一头，用嘴咬住往中间吃，不可以停也不能断，吃到最后，两个新人的嘴碰上了，就会引来众人的欢笑声。或许是受这种婚宴习俗的影响，我们小孩子常常玩这个游戏，我就经常和姐姐在家里这样玩儿着吃面线，惹得奶奶好气又好笑。

“喂，你说了这么多，

              面线到底是什呀？

                 怎么做的呢？”

汤南面线

   别急别急，我这就跟你讲。

   汤南面线的主要原料是面粉，最好是高筋面粉，强韧性能才好，才不会拉断啊。

步骤一

     高筋面粉加入适量盐和油，加水，用手使劲使劲揉，不停地揉。这一步很重要，加盐是防止面线时间长了发霉。我想大概是以前的人们要做一次面线也不是那么容易的事，再有就是可以长时间保存，不要一下子吃完。加油可以增加面团的韧性和弹性，可以把面拉得更细更长。而揉得越久，面的韧性和弹性当然就越好啦。

步骤二

     下一步，把面团分成一小块一小块，用力甩成条状，放在洒有木茨粉的面线筐上反复搓，揉成细圆条状。将细圆条状的面条以8字形环绕在两根面杆上，再在上面洒上木茨粉。两个人分站面杆两头，各握两面杆的一端，将面线往两边稍微撑长点，又沾些木茨粉，静置在面柜上“醒面”。15-30分钟后，竹竿间的面线就会变长。

步骤三

     将经过两次以上“醒面”的面线取出，插在专门拉面的架子上即可开始拉面。拉面线要讲究巧劲，运用“拉”“甩”“扯”“拖”“弹”等功夫，将面线拉得越细越长越好，通常一根面线可以拉到2—3米。

步骤四

     面线拉好后，拿到室外晒干。将晒干的面线对折，扭断面头，就是嫩滑可口的白面线。将白面线放入炉灶内蒸10-15分钟，待面线慢慢由白变红，取出放凉，扎成小束包装保管。至此，面线制作完成，小孩子已经迫不及待揪来吃了。

     此外，面线可以煮成汤面吃，也可以炒着吃。对我来说，能在大早上吃上一碗热乎乎的，带有荷包蛋的面线汤是最幸福的一件事啦。如果是拿来炒着吃，妈妈就喜欢在炒的时候放一些韭菜或者蒜叶，吃起来也是特别香。两种不一样的风味，都值得品尝哦。

    不过这里有一个温馨小贴士，在煮或者炒的时候，都不要忘了，面线是很咸的，要用热水汆一边，再用冷水洗几遍哦，不然会咸到你一直想要喝水。

现在，

你的肚子有没有在咕咕叫呢？

快来一碗面线汤吧！

汤南面线

食

妈妈做的炒面线

和面线汤

  炒面线&面线汤      

原创、配音：胡梓昕

年龄：17岁

单位：梅州市曾宪梓中学高二（1）班学生

指导老师：古承红

方言点：广东省梅州市丰顺县汤南镇客家话

        【此作品为省级课题“方言资源在高中语文教学中的应用——以梅州地区为例”（2016YQJK090）课题组织进行的“寻找乡间习俗，感悟客家文化”主题活动学生作品】

往期回顾：

                                         图文编辑：韩君

                                            责任编辑：老甘

部分图片来源于网络

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