神州美食地图（之20）| 湖南13款城市特色米粉大比拼【转发】

唯美食与爱不可辜负

在中国，自古就有“南粉北面”的说法

南方人爱吃粉

但是能把粉吃出这么多花样的

只服我大弗兰

在湖南省外，只有一种说法——湖南米粉

但殊不知，湖南米粉有很多种

每个地方的米粉都不一样

大家要是以为吃粉永远都是长沙米粉和常德米粉

那就out了！

米粉

米粉不像面，它简单，Q弹，不易坨，

湖南人爱嗦粉，

因为它是融进生活里，骨子里的东西。

而且在湖南的很多地方，

都有着属于自己的一碗粉。

宽的、细的、圆的、扁的，

汤的、干腌的，炒的

牛肉粉、肉丝粉、鱼粉、光头粉…

       不如我们就呈上各自家乡的证据

              818湖南米粉到底哪家强

长沙米粉

长沙人习惯早上嗦一碗粉，米粉一碗是二两，这个是标准配置。

大多数人偏爱扁粉，因为扁粉比圆粉更容易入味，

先嗦粉再喝汤，一碗粉下肚，身上微微冒汗，神清气爽。

长沙的米粉店无数家，风味一脉相承，却又各具微妙差别。

比起装修时髦的新派粉店，长沙人更爱街头巷尾的苍蝇店子，大家围在一起唆粉， 

认识的不认识的都能说上两句， 充满了市井气，很有老长沙的气息。

衡阳米粉

衡阳目前的鱼粉溯源应该是衡阳的渣江鱼粉。早在上世纪就声名远扬。

但是由于当时的流通障碍，经济不发达，只是限于衡阳县的区域，早在八十年达中期衡阳县城西渡开了第一家鱼粉店。直达九十年代初期鱼粉才陆续开到衡阳市内。

【历史典故】：相传彭玉麟创建水师，有不少将士来自北方，吃不惯米饭，常思家乡面条。

军中伙夫为解他们的思乡之情，将剩饭晒干，磨成粉浆，经过发酵再榨成米粉。

没想到这种外形似面的米粉柔软爽滑，又极易消化，不仅深得北方将士欢心，同样受到当地老百姓的喜爱，

鲜榨米粉的习惯渐渐在渣江传开，技术也不断得到改进。

湘西米粉

湘西是没有扁粉的，都是吃圆粉，而且湘西也不做炒码粉，都是炖码子。

比起长沙和常德的米粉，湘西的哨子要丰富得多，比如：

木耳肉丝，肉沫，酸辣肚片，酸菜肉片，牛肚，羊肉，肥肠，香肠，红烧肉，猪脚，排骨，牛肉……

湘西米粉的汤汁不是很油，但却异常入味，加点辣椒和醋，

一般还要放点酸豆角或酸萝卜丁，再加一颗卤蛋或一根油条或者灯盏窝，简直人间美味。

常德米粉

和长沙人不同，常德人喜欢吃圆粉，圆粉比较有韧劲，而且入口更爽滑。

牛肉粉是最出名的，因为它的制作是非常值得人称赞的！

1、熬汤要选用当地最好的牛肉和牛骨，加入中草药包一起煮来吊味。

而且跟一般煲汤不一样的是，牛肉粉的汤是开着盖煮的，便于把牛肉的腥味释放掉。

2、这样的汤再加上些许牛油一拌，浓郁而厚重，和辣椒、葱段都配合得天衣无缝，让人欲罢不能。

3、津市的炖粉更是米粉界的战斗机，如果把长沙的米粉炖这么久，想必早已经稀烂，全不成形了吧。

在慢炖的过程中，浓厚的牛肉汤汁就全部融入到米粉当中，醇厚辛香，回味悠长。

邵阳米粉

江湖上有人说，吃过了邵阳的米粉，你才算真的吃过了米粉。

邵阳米粉有两大特色，粗和硬，因为它是用米碾出来的，口感独一无二！

正宗的邵阳米粉直径在1/8-3/16mm之间，因为米粉太粗太硬，所以臊子是关键，臊子也代表着汤头的味道。

而且各家的卤水配方不传外姓的秘籍，那个味道你是不可能在自家厨房里复制的。

邵阳米粉的臊子标配是豆腐、木耳，最受大家喜爱的是大片牛肉，最有名气的邵阳米粉店是回民食堂。

湘潭米粉

和其他米粉比起来，湘潭米粉显得有些默默无闻，属于小家碧玉型，

是不会刻意去寻找但吃了却让人常常怀念的美味。

湘潭米粉最大的特色就是它的粉皮薄，

但是水煮不糊汤，干炒不易断，而且非常容易入味。

有人说湘潭米粉

在湘潭人心中的地位是这样的——

没人陪吃饭就吃米粉；

没胃口又必须吃饭就吃米粉；

不知道吃什么了就吃米粉；

天热了可以吃米粉；

天冷了就更想吃米粉；

早餐喜欢唆碗粉解决，

晚餐吃米粉也是一件

幸福

事儿

怀化米粉

有网友说，怀化的粉，好吃在芷江洪江怀化片区，最主要讲究汤汁以及米粉的软硬程度，其次，讲究配料。

沅陵的猪脚粉也是一绝。筋道十足的米粉，配上一份猪脚哨子精心入味，那样朴素扎实的一碗，光看着就已让人心满意足了。

对了，还有怀化的鸭子粉。重点是它的盖码，有鸭头、鸭块、鸭肠、鸭腿、鸭翅、鸭脖子、鸭掌等等，

顾客可以各取所需来点做米粉盖码。

鸭肉不硬渗汤了不绵，鸭骨头都是酥的，羊骨汤打底，哨子一绝，满分。

株洲米粉

株洲攸县的米粉历史悠久，株洲攸县米粉传承了先人传统制粉方法，

但在生产过程了中有很大的创新，这使得株洲攸县米粉色美的同时不乏弹性。

它不像长沙米粉在下锅之前已经是软的了，

它在下锅之前是干燥的，是硬邦邦的，脆脆的。株洲的米粉只是圆的，扁的叫面。

米粉好不好吃还要看汤，株洲攸县米粉在汤上也下了不少功夫。

株洲攸县米粉一般是作汤粉吃，也有炒着吃的。汤煮得好或炒得好，都是极好吃的。

永州卤粉

永州人一旦离开永州十天半月的，哪怕是天天吃着山珍海味，偶尔还是会想念起咱永州的卤粉，

说句实在话，与那出名很多的桂林米粉相比，咱永州这卤粉，还真是好吃得让人不小心啃掉舌头。

1、米粉有卤菜粉、汤粉、牛腩粉、生菜粉和马肉米粉几种。 

米粉本身淡而无味，关键在卤水，店家熬制的卤水都有各自的绝招。

2、一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，

再加入三花酒、罗汉果等配料，先用武火，

然后用文火精心熬制，方能制出香气扑鼻味道纯美、营美丰富的卤水，与米粉拌和，

佐以油炸花生或黄豆、葱花、芫荽、辣椒，那味道堪称好极了。

郴州鱼粉

早餐一说起栖凤渡鱼粉，只要是郴州人，应该都会下意识地咂咂嘴巴，

于是，一股浓烈的鱼香和着辛辣味便回味在你口舌生津的嘴里了。

栖凤渡鱼粉是用鲜鱼加放在粉条内，再加少许酸菜辣椒，看上去颜色红艳，吃起来味道鲜美。

河鲢鱼杀了熬成鱼汤，加入当地的五爪朝天红椒粉、调入当地特产豆膏、茶油等佐料，再用干切粉做成鱼粉。

栖凤渡鱼粉的做法说简单也简单，说不简单又不简单，最关键的是汤料，

它由各种调料熬制而成，里面少不了鱼、姜、蒜、辣椒和茶油，那鱼必须是鲢鱼，

而且应是早晨买来的活生生的鲢鱼，容不的半点假，用隔夜的或放在冰箱里的鱼来做，那汤料定不会鲜。

辣而且鲜构成了鱼粉的特殊风味。

醴陵炒粉

作为醴陵最负盛名的美食之一，

极似电影《食神》中的蛋炒饭，食材简单，做法也不复杂，

但味道全系于掌勺人对火候的精准把握，是油与火的艺术。

醴陵炒粉既是醴陵厨艺人高超的烹饪技术的代表，也是醴陵人巧手办事、化平淡为神奇的精明特质的体现。

醴陵炒粉是街边早餐和夜宵的绝对主角。

湘乡银丝粉

湘乡人都知道，湘乡的银丝粉是湘乡的一大特色，湘乡的银丝粉特别有名，

独特的手工制法和特别鲜美的汤头，是其他任何地方都比不上的。

湘乡米粉以新鲜扁粉为主要原料，以石磨将早稻米磨成米浆，

再用蒸笼将米浆摊制成米皮，晾凉后切成条状。

口感薄软细腻，与同为大米制品的河粉、米线形成强烈对比。

湖南米粉的主流，色白如银，状细如丝，是湘乡人最喜欢的早餐之一。

新化红油米粉

正宗的新化红油米粉一般是手工制作，分为圆粉与扁粉。

口感筋道，满足食客的饕餮之心。大口大口的嗦粉，伴随着丰富蛋白质的牛肉，豆干欢快的入了五脏庙。

吃新化红油米粉要先喝汤，汤是它的精华，

当然切勿贪多，一个是太烫防止烫伤，

另一个是汤底中必定有山胡椒油，吃太多太快容易被呛到。

即使你跟老板说了不要放。

但是，不好意思，那是汤底熬制过程中就自带的了，避免不了，就去享受吧。

也许你会爱上那种小心翼翼又火急火燎的感觉。

看了这么多米粉

是不是口水都要流了呢？

那么问题来了

你们更喜欢

哪个城市的米粉呢？

                                                     图文编辑：韩君

                                                            责任编辑：老甘

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