方言与美食（音频）|杨玉婷：武冈卤菜（湖南武冈话）
武冈市位于湖南省西南部，处在邵阳市西南五县市中心，是全国的商品粮生产基地，素有 “卤菜之乡”、“铜鹅之乡”的美誉。
（武冈云山）
一方水土，成一方特色。武冈卤菜是武冈食文化的特色之一，已成为经济发展的新兴产业，同时也是我们武冈人的心头爱，那么今天就跟着小编一起来了解了解武冈卤菜吧~
历史渊源
相传秦始皇为求长生不老丹，遣卢、侯二生入东海求仙丹。卢、侯二道自知无法炼出长生不老之丹，便“明修栈道、暗渡陈仓”逃居湖南武冈云山。他们深居简出，就地取材，采用宫廷饮食配方，结合炼丹的中药配方，始制豆腐和食品，这便是武冈最早的卤菜，之后由于口味独特，卤制方法逐渐传入民间。
卤菜特点
武冈卤菜采用二十多味名贵药材，用卤鼎熬制成卤水，将原料反复浸煮，凉干而成，属“药卤”，武冈卤菜常卤常鲜，越卤越香，这是其他任何卤菜不可比拟的。而且武冈卤菜少盐、少油，符合合理膳食原则，有利于身体健康，其色香味美，质地筋道，让人回味无穷。
武冈卤菜工艺复杂，其他的卤菜都是一次做成，而武冈卤菜却要卤制五遍以上，而且卤制次数越多，味道越纯正，各种原材料在经过多次卤制脱水后，重量减少50%到70%，故而武冈卤菜价位较高，在明清两代曾被列为贡品，属宫廷御膳。
武冈卤菜着色是用焦糖溶液，也就是将白砂糖炒至熔化后加水制作而成，不使用任何色素和食品添加剂，这种传统工艺从秦朝延续至今，业内一直保持着这种传统，故黑色或褐色一直都是武冈卤菜的本色。
制做卤豆腐最关键的是卤水的制作，对于那些做卤菜的老板来说，卤水的配方是最重要的~一般来说每家店的卤水配方都有它的特色，所以做出来的卤菜味道会有不同。
卤菜新貌
作为中国卤菜之都，武冈卤菜地理标志产品的获批和武冈卤菜地方标准的制定推动了武冈卤菜产业发展，并成功进入湘西开发重点项目行列，大力扩展了产业规模，同时良好的政策也激活了卤菜产业发展后劲，发展的越来越好。
有机会大家可一定要尝尝小编力荐的武冈卤菜哦~
供稿：杨玉婷（就读于湖南理工学院汉语言文学专业）
诵读：周鹏
图片：杨玉婷&网络
方言点：湖南省武冈市区方言
往期回顾：
2.方言与美食（音频）| 郑裕芳:广西特色小吃——酸糟（广西平南闽南话）
图文编辑：杨玉婷
图文审读：张静静
责任总编：老 甘