方言与美食（音频）| 母亲的苒萩粑

母亲的苒萩粑

文：江旺明

 每当油菜花开，麦子拔节，池塘泛绿，青蛙高唱，我就似乎闻到了母亲的苒萩粑的香味，就自然回忆起母亲采苒萩、做苒萩粑的往事。

REC

淡淡的绿杆，茸茸的枝叶，黄黄的花骨朵儿，一丛丛、一团团挤挤地生长着。杜鹃似火的山脚下，流金飘香的油菜田里，铺绿叠翠的麦地头，哗哗作响的溪流边，甚至车辆如织的通村公路旁，都很容易见到它的踪影。这就是苒萩。字典上叫它鼠曲草，又叫它清明菜。   桃花吐艳，柳树飘絮，这正是采摘苒萩的好时机。母亲总是利用工休饭后去采摘。阳光明媚，春风和畅。母亲穿一双破胶鞋，一头钻进金灿灿的油菜田里，两脚踩着沟里的淤泥，发出叽叽的泥鳅叫声，泥水慢慢从裂缝里渗进鞋袜内，冷水依然那么刺骨，母亲的脚如针扎，但她却毫无介意。她弯下腰，蹲在沟边，不停采摘。两根手指似一把剪刀，片片叶、朵朵花，在其间唰唰作响。苒萩把她口袋装得鼓囊囊的，她才从油菜田里钻出来。她两脚带着泥水，蓬乱的头发挂着片片金黄的菜花瓣，蜡黄的脸上沾着根根的青草。

   母亲说，摘苒萩不是难事，难的是打米粉。那时候，家里粮食紧张，母亲舍不得用好米打米粉做苒萩粑，她将平时队里分的细米积攒起来，灌到坛里，待到做苒萩粑时，再全倒出来，用米筛子筛去其中的稗子、谷壳、沙石等，淘洗干净后再去打粉。   打米粉要“踏对”（脚踏石锤打石臼）。做这活计，一般要两人，一人踏石锤，一人拨米。母亲总是一个人，脚踏石锤，手执竹棍，一边踏一边拨。母亲一上一下，石锤一起一落，嗵------嚓！嗵------嚓！好似节奏和谐的打击乐声；竹棍在石臼里左右不停搅动，嚓-----嚓的响，似乎在为打击乐伴奏。那时我看来，母亲“踏对”声音，不亚于贝多芬交响乐曲动听。 

踏一会儿，她用棍棒将石锤撬住，抹一把额上汗珠，用瓢挖取米粉，再进行筛粉，母亲称此为“细细天落大雪”。筛后，又将“头子”倒入石臼锤打。筛后又打，打后又筛，直至“头子”不足一把为止。米粉打完后，接着打苒萩。打苒萩要轻轻地踏，要让石锤轻轻地落。石锤打在苒萩上，一打一个窝窝，四周飞溅着绿色的浆汁，迸发出阵阵的清香。一会儿，苒萩全都捣碎了，石臼宛如是口绿色的染缸。母亲把打碎的苒萩一把把地抓起来，捏成一个个绿色的球，这就标志苒萩打好了。 

母亲做苒萩粑有讲究。她把各占一半的米粉和苒萩均匀地揉在一起，调制稀干适宜，再开始做成的粑。母亲蒸粑会把火候。当锅里开水咕噜噜作响，灶台白气如针似箭的直冲时，母亲就唰地一下揭开锅，撮着口，呼呼呼地吹气，当看清粑的颜色时，母亲便说，熟了！好了！母亲的苒萩粑，团团圆圆，二面绿中透黄，莹晶透亮，叠在盘里，仿佛是一件件巧夺天工的艺术品。吃起来，清香扑鼻，纯甜可口，是名副其实的绿色佳肴。 

 母亲辛辛苦苦做一次苒萩粑，自己却吃的很少，执意让给家人吃，或打发家人给左邻右舍送上几个，当她听邻居夸她粑做得好时，她布满皱纹的脸上总是露出欣慰的笑容。

也许是母亲的带动，那时候，我们垸里家家户户爱做苒萩粑。那绿色田野里，时时见到村姑、村妇采摘苒萩；那嗵嚓嗵嚓的舂米声，夹带着笑语声，昼夜不息，打破了垸里沉寂；那袅袅的炊烟里，飘着苒萩粑阵阵的清香。我家时时收到“还礼”。母亲总爱说，都做得好，一人一个手艺，一家一个味道。 

 那香香甜甜的苒萩粑，带着笑语，带着欢乐，走东家、串西家，从垸上、到垸下，一家做苒萩粑，似乎全垸人都能尝到。

(诵读：李继烨)

方言点：湖北省红安县

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图文编辑：小灰灰

责任编辑：老甘