方言与美食（音频）| 沈冰：文昌鸡（海南文昌铺前话）

文

昌

鸡

        文昌鸡、加积鸭、和乐蟹、东山羊是海南的“四大名菜”，文昌鸡是最有名的。

海南人最爱吃鸡，来客人的时候，拜公、结婚、进房做酒的时候，一定要有鸡。过年的时候，差不多每日都要杀鸡。文昌鸡的小脚鸡是海南最有名的。

❥ 文昌人用花生仁、椰子肉、椰子丝、番薯、番薯叶、米糠搅匀后喂鸡。

❥这样养的文昌鸡鸡皮吃起来又肥又滑又脆，鸡肉吃起来好吃又不腻。

❥海南人吃文昌鸡，一般是白斩。煮鸡的时候不用煮太熟，斩的时候要带点儿血才好吃。

❥吃文昌鸡的时候，也要讲究蘸料，蘸料里要放点儿姜、蒜头、香菜、鸡汤和桔子(汁)。

❥ 吃文昌鸡的时候，一般也要配一碗“鸡饭”。煮饭的时候，用点儿鸡油和蒜头炝锅，炒米到半熟，再加鸡汤进去，这个就是最有名的“海南鸡饭”，非常香喽。

❥ 现在文昌鸡有新的吃法。现在文昌鸡有新的吃法，好多人爱吃椰子鸡汤。

❥ 椰子鸡汤是用椰子水、椰子肉，煮沸后再放（文昌）鸡，鸡肉吃起来真真香，鸡汤吃起来真真甜啊！

(文：沈冰，任教于海南师范大学；朗读：韩燕花；图：网络)

排版：小肥

责任编辑：老甘

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