方言与美食（音频）|李菲：算盘子粄（大埔湖寮客家话）

算盘子粄

       提起客家美食，一般人耳熟能详的是腌面、盐焗鸡等，但作为一个大埔人，围绕我们生活的却是各种各样的粄。

     做粄的材料是大埔本地产的木薯粉（有些地方用米粉、糯米粉），看起来跟白面差不多，但摸起来比白面要糙一些。和面要用冷水或温水，和木薯粉却必须用热水。北方人喜欢用饺子招待客人，大埔人把粄当作特色小吃，用来款待远道而来的客人。

      各种各样的粄做起来工序不一，其中，尤以算盘子粄的制作最为简单。烧开一壶热水，徐徐倒入薯粉中。一边倒热水，一边用筷子搅拌。待差不多都融成了一团，就像揉面一样，一点点用尽气力把表面很糙的薯粉团揉成光亮亮的。揉好的薯粉团跟揉好的面团差不多，有粘性，带光泽。

      顾名思义，算盘子粄便是粄的模样像算盘子。把揉好的薯粉团掐一小团，在手掌中间揉搓成细长型，然后一手握住，另一只手用拇指和食指捏着一端，用力地掐下拇指盖那么大小的一块。把掐下的小块放到手掌中间再揉成汤圆一般的丸状。如此，把薯粉团都做成小丸子似的。把两个小丸子捏在一起，就做成了一个“算盘子”。

       做好的算盘子可以炒着吃。把算盘子在热水里过一下，混着葱末、肉末翻炒几下，简单、方便，但不失美味。咬一口，韧劲中带着薯粉的香甜。还可以做糖水，这有点像煮汤圆。

        离家在广州生活，常常怀念家乡的粄。只是如今的大埔青年，已经有很多不会做粄了。

文、诵读：李菲，就读于暨南大学文学院

（方言点：梅州大埔湖寮客家话）

图文编辑：永兵

责任总编：老甘

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