方言与美食（音频）|李倩：儿时的记忆—福羹（南昌话）

福羹的简介

福羹又名糊羹，是流行于江西一带的地方名点，始于元朝，每年正月初七吃褔羹，意欲一年福气盈门。原料切丁、入锅煸炒，加入鸡汤，调料烧沸后，色芡即可。糊羹有着数百年的悠久历史，其特色是香气浓郁，荤素搭配，羹浓味美。

福羹的历史故事

传说，朱元璋还是大将军没做皇帝时。朱元璋一次败北让他在路途中又饥又渴。途经一户人家，想讨一点吃的充饥。但这农夫家很穷，于是把剩下的蔬菜、红薯、萝卜、加上一点盐、加上一点水煮了一锅汤给他吃。朱元璋认为这是他一生最好吃的汤。后来朱元璋当了皇帝还时时想起那一顿最美味的汤。于是派人把那农夫找来在做给他吃。当时的那种汤怎么能做给皇帝吃，农夫把这事告诉了皇宫的厨师。厨师们就想了一个办法。把鸡肉呀、猪肚、鸡肝还有许多山珍海味把它们切碎、加上红薯粉而做成一碗羹给朱元璋皇帝吃。于是皇帝又赐给大臣们吃，后来慢慢传到民间。民间就以喜庆的日子时做上一锅羹大家来分享。

福羹的做法

将鸭胗、香菇、腊肉、荸荠、冬笋、白豆腐、腐竹、红萝卜、肚肠、鸭血、酱干全部切成大小适宜的丁状，下锅煸炒之后加入鸡汤，将根据不同口味添加适合自己的调料烧沸后，色芡即可食用。

儿时回忆

我的家乡一直变化着，对童年的记忆并不多，但是念念不忘的是奶奶去世前每年做的福羹。大年三十那天奶奶会起得早早的，去街上挑选食材。即使周边的邻居们都不再做了，奶奶还是一如既往地保持着热情。她说将很多种的食材一锅炖，吃完也就代表着新的一年乱七八糟的烦恼也随之散去。糊羹糊羹，糊糊涂涂就是福。虽时间流逝，物是人非，但那份特殊的感情却永远不会消失。

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文案：李倩

图片：网络

审阅：老甘

    音频：罗小口