方言与美食（音频）| 戴瑜殷：阳江美食狗脷仔（阳江江城话）

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The Secret I Never Said To You

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美

酒

佳

肴

    阳江人对美食的命名很是奇特，就像“猪肠碌”里面没有包着猪肠，“酒杯印”里面也没有酒，而且这两种听起来略显肥腻的美食，其实都是素食。同样，“狗脷仔”也不是蒸熟了的狗舌头，而是以簕菜为主要原料的小糕点，味微苦，有回甘，有清热解毒的功效。

    江城话：阳江人捞美食号名好生猛，就好似“猪肠碌”里头冇包紧猪肠，“酒杯印”里头也冇酒，而且果两种听起身微微肥腻个美食，其实都是斋个。同样，“狗脷仔”也无系蒸熟都个狗脷，而系以簕菜为主要原料个糕点仔，味苦苦子，有回甘，有清热解毒个功效。

    狗脷仔之所以被叫做“狗脷仔”，主要与它酷似狗舌头的形状有关。而阳江话避讳说与“蚀”同音的“舌”，所以阳江话把舌头叫做脷，取“利”的谐音与意头。另外，它的功效也像狗舌草一样，去肝火，清热解毒。以前每当遇上天灾人祸、疫症流行时，阳江家家户户更是流行做狗脷仔，一家大小吃下后，相信狗脷仔能起到吉利(脷)治邪的作用。在夏天，阳江人也常吃狗脷仔以解暑。

    江城话：狗脷仔之所以被喊做“狗脷仔”，主要捞其好似狗脷个形状有关。而阳江话呢，避讳讲捞“蚀”同音个“舌”，所以阳江话喊舌头做脷，挪“利”个谐音捞意头。另外，其个功效也捞狗脷草一样，去肝火，清热解毒。以前天灾人祸、疫症流行那阵，阳江家家户户更系流行做狗脷仔，一家大细吃落后，相信狗脷仔可以起吉利(脷)驱邪个作用。在热天，阳江人也经常吃狗脷仔来解暑。

    记得小时候，我对狗脷仔的感情非常复杂。小孩子都喜欢吃甜的，而狗脷仔作为一种糕点居然是苦的，而且还没有馅料，这实在是令我难以接受。很长一段时间内，我都认为狗脷仔最为难吃，就连苦瓜也不能与之相比，因为苦瓜一般会与鸡蛋一起炒。但家里的大人常跟我说狗脷仔对身体的种种好处，尤其是可以防疫和解毒。所以每次我还是会咬着牙吃下狗脷仔，如同喝中药一般壮烈。

    江城话：记得细个那阵，我对狗脷仔个感情好复杂。细仔都中意吃甜口，狗脷仔作为一种糕点居然系苦个，而且还冇素，我确实系好难接受。好长一段时间，我都觉得狗脷仔系最难吃个，连苦瓜都比无过其，因为苦瓜一般都会捞鸡蛋一齐炒。但屋里个大人日日话我知狗脷仔对身体个种种好处，尤其系可以防疫和解毒。所以次次我还系会龇牙砸齿吃狗脷仔，正学吃中药恁壮烈。

    其实，狗脷仔的主要原料中的确有好几种中草药，分别是簕菜、鸡屎藤、荚白、两面针和针仔簕。其中簕菜是一种带刺的菜，只有顶端最嫩的一段可以吃，有清热排毒、消暑解渴的功效，其它中草药也有着如止痛解毒、活血化瘀之类的功效。做狗脷仔时，首先要将五种草药捣碎，与泡软的糯米一起研磨成粉。然后，将研磨好的粉放入盆里，加入白糖适量，拌匀，搓成不粘手的面团，再把面团捏成一个个狗舌头的样子，放入锅中隔水蒸熟即成。这样做出来的狗脷仔口感好，有弹性且不粘牙，好几条狗脷仔叠着放也不怎么会粘住，稍微放凉后很容易就能分开。

    江城话：其实，狗脷仔个主要原料中的确系有几种中草药，分别系簕菜、鸡屎藤、荚白、两面针和针仔簕。其中簕菜系一种有簕个菜，只有顶顶最嫩那刻吃得，有清热排毒、消暑解渴个功效，其它中草药也有学熟止痛解毒、活血化瘀之类个功效。做狗脷仔那阵，首先爱将五种草药捣碎，捞浸软都个糯米一起研成粉。然后，将研好个粉放入盆里头，上下上下加白糖，搅匀，揉成不粘手个面团，再把面团捏成一条条狗脷恁子，放入煲里头隔水蒸熟就得都。果样做出个狗脷仔口感好，有弹性又无粘牙，几条狗脷仔叠紧放也无会粘紧，微微晾冻就好容易分开。

    长大之后，以前爱甜的我开始接受苦瓜，喝中药时也不再皱眉，也逐渐爱上了狗脷仔微苦回甘的滋味。不同于其它甜味糕点吃多了会感觉甜腻，也不同咸味糕点越吃嗓子越干渴，狗脷仔不管吃多少都不觉甜腻，喉咙也依然感觉清爽。特别是夏天食欲不振又不敢喝太多冷饮时，吃上几条狗脷仔无疑是个不错的选择。有时一时兴起，在锅里倒上少许油，将狗脷仔放进锅里稍稍煎一下，这也是一道芳香四溢而不显油腻的美味。

    江城话：大都之后，旧时中意甜口个我开始接受苦瓜，吃中药那阵也无皱眉都，也逐渐中意上都狗脷仔微苦回甘个滋味。捞其它甜味糕点吃多都会感觉甜腻无同，也捞咸味糕点越吃渴无同，狗脷仔不管吃几多都不觉得甜腻，喉咙呢也仍然感觉清爽。特别系热天吃无落饭又无敢喝恁多冷饮，吃几条狗脷仔都系个不错个选择。有时一时兴起，在镬里头倒少少油，将狗脷仔放入镬煎煎下，也系一种香香香又无油腻个吃法。

    三年前，我来到广州读大学。在这几年里，我也曾尝试在淘宝购买我以为会和狗脷仔味道相似的糕点，比如艾草糍粑和橘红糕，但却通常以失望告终。艾草糍粑有狗脷仔的韧劲却粘牙，橘红糕有清凉的感觉但它偏甜。我已经过了挑食的年纪，也知道各地的糕点各有特色。只可惜，它们都不是我记忆中家乡的味道。

    江城话：三年前，我来广州读大学。在果几年里头，我也试过在淘宝买我以为会捞狗脷仔味道似似子个糕点，比如艾草糍粑捞橘红糕，但通常都系失望告终。艾草糍粑有狗脷仔个韧劲但粘牙，橘红糕有清凉个感觉但其偏甜。我已经过都拣吃个年纪，也知得各地个糕点各有特色。只系可惜，㑢都无系我记忆中个家乡味道。

撰文：戴瑜殷，就读于华南师范大学

诵读：戴瑜殷

方言点：广东省阳江市江城区

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责任编辑：老甘

图文编辑：戴玉敏

审读：阿嘎