神州美食地图（之56）| 安远人：那些专属于安远人的零食，你也是从小吃到大吗？【转发】

茶余饭后，与朋友交谈，抑或是舒服地躺在沙发上看看电视，这时候，来一点休闲零食是最惬意的。那么，安远人民常备休闲零食有哪些呢？本期将为大家介绍安远特色的休闲零食。

粄干

又称烫皮，是客家人招待客人必不可少的一道膨化美食。先把粳米提前一天用草木灰水或食用碱水浸泡，加入槐花(天然色素)磨成米浆，舀一小勺入一个圆型簸箕内，摇匀后放入锅中高温蒸熟，揭下晾至七成干，切成长15厘米，宽10厘米的小片，再放到太阳下曝晒干，之后放入细沙锅中炒膨。一口下去，满口酥香，吃后回味无穷。

豆子粄

又称月亮花生巴，是用磨好的米浆倒入圆形铁勺中，加上花生米、或黄豆、或芝麻、或姜丝，放进烧热的山茶油锅里炸至金黄色，融酥、松、脆为一体，是老少皆宜的休闲食品。

红薯干

红薯干，又称番薯干，地瓜干，是安远传统土特产，备受广大人民喜爱，原材料是番薯。一般是将整块番薯蒸熟去皮，然后切制、自然晾晒。片状或条状，益气生津等食用和药用功能，被联合国誉为最健康的食品。白霜为地瓜干自然散发的糖分，可放心食用。

骨纸

骨纸又叫“粄干骨”，又称烫皮骨，是粉皮的另一种存在形态。粉皮丝不放盐和佐料，骨纸则会放精盐、蒜末、姜丝，而豆豉骨纸则又放了豆豉，根据个人喜好，还有分有辣椒和没有辣椒或者是微辣的等等多种，现在作为客家人平时休闲娱乐时的一种零食。

酸枣糕

酸枣糕是安远的名点之一。以野生植物-酸枣为原料，经果物保鲜，脱皮去核，加入蔗糖，铜锅浓缩，自然风干，精制成酸枣糕，是理想的营养保健食品。

豆角酥

又名瓦角丁，或许你没有如此叫过，但你一定吃过。因为各县乡的叫法不一。其味道酥脆，制作时加上些葱末，嚼一嚼，不仅满嘴油香味，更带点淡淡的葱香味。如果配送老妈做的“家乡米茶”，更是极品美味！

玉兰片

玉兰片，是安远传统的年前年后走亲戚馈赠礼品（当地叫“回篮子”和办喜事的必备待客点心） 。做法是：粘米、糯米各半，浸胀后滤干碾成粉，隔夜后将粉炒熟加白糖。搓软搓熟后摊开，压上蝴蝶、葵花等模型，再揉成圆筒状，均匀切片，油炸后即成美味的云片。

炒果子

      炒果子是安远人待客的年货之一，用糯米粉和成浆，再不断加粉揉成固体状，揉熟后切成手指长短的细条，放茶油中炸，有甜咸两种，甜的放芝麻，咸的放姜蒜，巧手的主妇还会造型，如蟹爪、八字图、双喜等，特别受儿童欢迎，盖因炒果仔好看、好玩又好吃，具有集合功能！以前安远人送年礼时，炒果仔是必备礼品之一。

炒米糖

炒米糖是客家的名小吃之一，也是主要的年货。年前家家户户晒炒米、炒炒米，炒“喜”（膨化）后倒入蜜糖或白砂糖、薯糖拌匀，趁热倒入木格中，用滚筒压紧，压时在上头洒入用韭菜染绿或用一种叫“洋红”的食用染料染红的烫皮碎片做点缀，切成薄片放入铁皮桶或瓮中贮藏。炒米糖香甜可口，黄中带亮，颗粒均匀，状如蜂蛹、软硬适中、香甜酥脆。多用以年节赠馈、还礼，是以前及现时走亲戚必备的物品。

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文章来源：安远人

图文编辑：钰茹

图文审读：鳗鱼

责任总编：老甘

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