神州美食地图（之60）| 薛文捷：羊肉胡卜（渭南韩城话）【转发】

韩城名小吃-羊肉胡卜

 

我们韩城人的美食嘿嘿。

羊肉胡卜                

        我做为土生土长的韩城人，提起韩城的名小吃羊肉胡卜，口水就不由自主地往下流，那味道真是又香又辣又酸，吃完浑身流汗，那感觉真是一个字：爽。                 

起   源

       说起羊肉胡卜这个名小吃，还有一段故事呢。古时候的交通不像现在这么发达，人们吃的东西主要靠自己生产加工，韩城主要的粮食作物是小麦，羊这种家畜养的人很少。那么羊肉胡卜又是怎么成为韩城的名小吃的呢。原来，韩城曾经建有东南西北中五个兵营，现在韩城古城里保存完整的有两个兵营，过去胡人在这里住兵时，把他们爱吃的羊拉到我们韩城来，但是到处都是麦田，草地很少，不能够养很多羊，胡人不能够像原来那么吃手抓羊肉，又抵挡不住羊肉那个味道的诱惑，只好把羊肉煮成汤，汤里煮的就是韩城人说的胡卜。韩城人做面食需要和面、饧面、擀面、切面、煮面，工序复杂，需要等待的时间长，当兵的要出去打仗，回来饿得心慌，怎么能等得及做面。于是在不打仗的时候，把面食做成饼子，和面时放点盐或碱以增强面的轫性，然后在墙上钉个钉子，把做好的面饼挂在上面，韩城人就把胡人做的这个叫胡卜（卜是个象形字）。

制作流程

原料

       羊肉3，小麦面粉，食盐，姜，花椒，香菜，小葱，花椒粉，陈醋，辣椒油，植物油。

步骤  

1、羊汤熬煮

       羊前腿肉用清水洗净，用刀分剁成大块；锅里放如足量冷水，放入羊腿肉，大火烧至水开表面飘起浮沫，把羊腿肉捞出用温水冲掉羊肉表面浮沫备用；处理好的羊肉放在电压力锅中。盖好锅盖，通电按“肉类”键“保压”20分钟，煮至羊肉熟烂。

2、胡卜和面

        面粉300克放在和面盆中，分次倒入适量温水；用筷子把面粉和温水搅拌均匀，形成无干粉的湿性面絮；用手把面絮和成表面光滑的面团。

       小碗里准备少量冷水，右手除大拇指外的四指微曲，蘸取适量冷水；依旧四指微曲，在面团上反复扎几次；扎到面团吸收水分，变得光滑透亮起筋，盖一块湿布，放在一边饧制20分钟。

3、胡卜制作与煎制

      饧好的面团放在案板上；用擀面杖擀成0.5~1厘米厚的大面片；

用刷子在饼皮表面均匀刷一层食用油。

       均匀的撒一层食盐；两只手握着面片的一端，一边向两边抻拉，一边把面片卷成长条状；长条状的面片扭成圆形面墩。

       用擀面杖把面墩擀成圆饼皮；平底锅放火上烧热，倒入少量食用油；做好的饼皮放入锅中，小火煎制。

       煎到一面金黄，翻面再煎另一面；煎到两面金黄，出锅；煎好的所有面饼放到盘中备用。

4、羊肉胡卜煮烩

      小葱的葱白和葱绿分开分切成末，香菜切成末；煎烙饼留下的底油里，放入葱白段爆香;煮熟的羊肉切成片状。

      羊肉放入锅中；舀入适量羊汤，没过羊肉表面；加入适量食盐。

        加入适量花椒粉；加入自制辣椒油，煮到锅里的汤汁烧开；烙好的饼切成如面条一般细的饼丝。

        饼丝放入锅中；撒入香菜和葱绿部分，稍微烩煮2~3分钟，即可出锅;出锅的羊肉胡卜盛入碗中即可。

        去韩城die羊肉胡卜走

当生活让我饥肠辘辘时，

去韩城吧，来一碗羊肉胡卜。

END

本文转自【 文苑方言小课堂】

（联系信箱：[e-mail]）

编辑：小肥

审读：泳琦

责任主编：老甘

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