方言与美食（音频）| 王草茴：小城的美食记忆—肉丸篇（福建宁德蕉城区）

小城的美食记忆

肉丸篇

王草茴

在外读书的我们每每放假回到家，总是迫不及待得先去街边小摊子小店铺吃点“民间美食”。从一块钱的光饼到十块钱的牛肉水粉，从油炸上火的海蜊包到清凉解热的烧仙草，宁德人的美食散落在街头巷口，大有“酒香不怕巷子深”的意味。

光饼

牛肉水粉

烧仙草

海蜊包

（图片摘自网络）

今日我要讲的，当属从小吃到大的肉丸。我曾吃过武汉的肉圆，炸成金黄出锅，咬下去满满一口全是肉；宁德肉丸与此不同，类似福州鱼丸，有皮有馅。一进入腊月，特别是临近过年时，家家户户都会准备肉丸，选地瓜和芋头、磨地瓜粉、买花五肉、切葱花……全家人为此忙活着，这座小城市因着肉丸而留有一份年味。

这是盐的味道。山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。

肉丸

肉丸

其他地区多称肉丸为肉圆，取其“团圆”“美满”之意；可宁德人很少称其为肉圆。后询问家中老者宁德肉丸的来源，他说旧时贫困，只有过年才会吃肉，但肉又太贵，所以取遍地可见地瓜芋头皮包之，加之葱花生姜虾干等佐料，“现在生活好了，你们哪能知道肉丸的来源呢。”

肉丸

如今宁德街边巷口都有肉丸的摊子，夏日吃几个解馋，冬日里买些个驱寒填饱，但大底还是觉得“妈妈牌肉丸”才是最正宗的丸子。

撰文、诵读：王草茴，就读于暨南大学

方言点：福建宁德蕉城区

图片来源：网络

图文编辑：张倩

图文审读：吴碧珊

责任编辑：老甘

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