方言与美食（音频）| 吴婷：哈？原来猪肠粉也叫薄籺卷！（廉江雅塘话）

猪肠粉？薄籺卷？

心心念

      有人说：粥粉面饭，是中国的四大发明。生于南方、长于南方的我，是个十足的米饭爱好者。每天总有一顿要吃米饭，否则就难受得很。除米饭之外，也爱用大米制成的各种粉类食物。河粉和猪肠粉，是我最爱的粉类，大概是因为它们能不断地从味蕾勾勒出那逝去的一幕幕光景，回忆起儿时的时光。

雅塘镇

部分地图

      说起猪肠粉，倒不是真的拿猪肠和米粉蒸，只不过是用米浆蒸成的粉皮卷成长条，得了一个猪肠的形，大家也就这么叫罢了。但在我们那个小镇，大家不称其为猪肠粉，而是称为薄籺卷。大概是因为当地方言习惯将米食类食物称为籺，而它的皮是籺的种类中最薄的，再加上是卷起来食用的，故称薄籺卷。而薄籺则是我们对河粉的指称。

籺在民间一般由“米”字+“乙”字组成，写法是“米乙”，发音为eī（短音）。

阿公

      小时候最期待的事情就是吃阿公在农闲时亲手做的薄籺和薄籺卷。阿公算是个半个手艺人，农闲时，总是骑着个自行车，载着后座木架上亲手做好的簸箕炊、豆腐、豆腐花、薄籺或者薄籺卷，走在村落与村落之间。但与电视上、课本上所讲的走街窜巷的小贩不同的是，记忆里我从不见阿公卖力地吆喝，只记得他时不时拨动自行车上的小铃铛，那声音大抵已经是最好吆喝声。

      那时早晨，我总是搬着小板凳，在厨房门口乖乖坐着，看着阿公把准备好的米浆一勺勺舀进刷过花生油的抽屉蒸笼中，看着他拿着小铝片在拿出的蒸笼中轻轻一划、轻轻一敲然后一卷，一条最简单的薄籺卷就做好了！不过，一般是将一张张粉皮层层叠好，卖的时候再将其切成薄籺（条状）或者薄籺卷（块状）。

左边为薄籺，右边为薄籺卷。

      为了照顾在门口眼巴巴守着的我，阿公会麻利地把新鲜出炉的薄籺皮卷好、切好，再给淋上用香油、酱油和蒜末调制成的酱汁。每当阿公完成淋汁的最后一步，我都会迫不及待地夹起一个薄籺卷，一大口咬下去，薄籺卷滑嫩异常，干净的米香味和酱汁融合，充斥口腔，开启了我一天的好心情。

      有时，家里在当天早晨买好猪杂，把蒸好的薄籺皮切成细长条，放进煮好的猪杂汤中一滚，就成薄籺汤，这也是早上的佳肴。

多样

      高中之后，我才知道原来薄籺卷也叫做猪肠粉。吃法也变得丰富起来，不只是加酱油，还可以加番茄酱、辣椒酱。更是有升级版，在薄籺中间加上一些肉末、豆芽、胡萝卜......各式各样配菜，绝对给食客带来不同的口感体验。现在每次回家，每碰到在阳江车站停车休息，我总是忍不住买一盒高价升级版猪肠粉试一试，以解我对猪肠粉的“相思”之愁。

食

      大学之后，发现另一种粉类——安铺粉，在同乡的口中也称猪肠粉。安铺粉也是米粉的一种，只是它的粉皮更加薄，吃起来的口感更加可口和弹牙。安铺粉最原味的吃法就是洒上白芝麻粒，加上一点点酱油和花生油，外加几粒蒜米，也可以根据个人口味看是否加辣椒酱或番茄酱。

       这些廉江地区的特色美食，虽然它们的种类和吃法各有差异，但它们所代表的是味蕾感受背后的乡情寄托。乡味于我，一如乡音，念念不忘！

文、音：吴婷，就读于汕头大学

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图片：网   络

文字：吴    婷

审读：李泳思

责编：老    甘

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