方言与美食（音频）| 陈彩虹：客家美食之凉粉（梅州五华话）

凉粉

“月光光，秀才郎。骑白马，过莲塘……”纯真的儿童歌声从爷爷旧式的收音机里传来。我从二楼下到一楼，看到爷爷正在做凉粉。每逢夏季，爷爷势必要在家里做几回凉粉，放到冰箱，让我们这些在外面玩累的小孩可以解解渴。

【客】“月光光，秀才郎。骑白马，过莲塘……”纯真嘅儿童歌声从阿公旧式嘅收音机里传来。涯从二楼下到一楼，看到阿公正在做凉粉。每逢夏季，阿公势必在屋企做几回凉粉，放到冰箱，让涯兜口（le13）些在外面玩累哩嘅小孩可以解解渴。

仙人草

凉粉，是由仙人草为主要原料制作而成的，它又被称作“仙人粄”。我们比较喜欢称它为“凉粉”，“凉粉”听起来较为接地气。在家里，爷爷会提醒孙子：“冰箱里有凉粉，可以拿去吃”；在街上，顾客会对老板说一声：“老板，来一碗凉粉”。不论是家里还是外面，我们都能在燥热的夏季里，听到“凉粉”一词。

【客】凉粉，係由仙人草为主要原料制作而成嘅，佢又被称作“仙人粄”。涯兜比较中意称佢为“凉粉”，“凉粉”听起来较为接地气。在屋企，阿公会提醒孙子：“冰箱里有凉粉，可以拿去食”；在街上，顾客会对老板讲一声：“老板，来一碗凉粉”。不论係在屋企还係在外面，涯兜都能在燥热嘅夏季里，听到“凉粉”一词。

此时，爷爷已经把浸泡好的仙人草沥干，放入锅中，添一勺小苏打，加入适量清水。文火两个钟，直至把仙人草煮熟煮烂，使其药力充分释放出来。在《中国医学大词典》中对于仙人草，是这样记载的：“其茎叶秀丽，香犹藿檀，夏日取汁，凝坚成冰”，有“泽颜、疗饥”之功效。

【客】口（le13）只时候，阿公已经把浸泡好嘅仙人草沥干，放入锅里，添一勺细苏打，加入适量清水。文火两嘅钟，直到把仙人草煮熟煮烂，使佢药力充分释放出来。在《中国医学大词典》中对于仙人草，係口（an13）样记载：“佢嘅茎叶秀丽，香犹藿檀，夏日取汁，凝坚成冰”，有“泽颜、疗饥”嘅功效。

煮好的仙人草，其根绵烂。待把水过滤之后，放入锅中，边搅拌边添入少量的番薯粉，直至煮开。爷爷告诉我，我们决不能偷懒，只有不停地搅拌，做出来的凉粉才有韧性；做人也一样，要脚踏四方，才能方方得正。

【客】煮好嘅仙人草，佢嘅根绵烂。待把水过滤之后，放入锅里，边搅拌边添入少量嘅番薯粉，直到煮开。阿公声涯知，涯兜决不能偷懒，单单有不停地搅拌，做出来嘅凉粉正有韧性；做人也一样，爱脚踏四方，正能方方得正。

凉粉

煮开之后，倒入碗中，使其冷却凝固，就算大功告成。爷爷从小告诉我们，不能吃太甜。迫于爷爷的威严，我们每次都只是添一小勺白糖放入凉粉中，然后偷偷地趁爷爷不注意的时候，又飞快地添几勺白糖。现在想想，他老人家只是看破不说破而已，这点小伎俩怎么能瞒得过他老人家的法眼。

【客】煮开之后，倒入碗公，使佢冷却凝固，就算大功告成。阿公从细声涯兜知，不能食太甜。迫于阿公嘅威严，涯兜每次都係单单添一细勺白糖放入凉粉中，然后偷偷地趁阿公唔注意嘅时候，又快啊哩添几勺白糖。今口（ga53）想啊哩，佢老人家单单是看破不讲破而已，口（le13）兜细伎俩怎么能瞒得过佢老人家嘅法眼。

现在，我们在超市里不难买到一包包仙人粄粉，在家里就能轻轻松松地制作凉粉，但这种经济快捷的速成方式，却冲淡了传统的味道。

【客】今口（ga53），涯兜在超市里不难买到一包包仙人粄粉，在屋企就能轻轻松松地制作凉粉，但口（le13）种经济快捷嘅速成方式，却冲淡了传统嘅味道。

每逢夏季，吃一碗爷爷做的凉粉，成了对家乡的一种眷恋。

【客】每逢夏季，食一碗阿公做嘅凉粉，成了对家乡嘅一种眷恋。

方言点：广东省梅州市五华县安流镇

音频提供：陈彩虹

暨南大学华文学院研究生

本期编辑|陈彩虹

本期审读|李颖慧

责任编辑|甘于恩

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