方言与美食（音频）| 李子蕙：开锅肉丸（梅县客家话）

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开锅肉丸是一道经典的客家菜，以猪肉为主，辅以香菇、鱿鱼、葱花等材料，捏成丸子状，上锅蒸好即可食用。“丸”与“圆”在客语中同音，开锅肉丸也就寄寓了团圆平安的美好寓意。而“开锅”二字，则是告诉我们，这肉丸趁着刚开锅时热气腾腾的时候吃，最是美味。

“阿妹，想吃家里的菜就回来，大伯给你做。”大一开学前夕，伯父做好了一桌佳肴，对我如是说。我笑嘻嘻地插科打诨道：“大伯，只怕到时候广州的美味让我都不想回家咯。”爸爸立马拿筷子敲了我的头，我吐吐舌头，接着说：“哪能呢！肯定每天都想着回家吃饭。”

伯父曾经是位在汕头打工的厨师，烧得一手好饭菜。退休回家后，他更是包办了家中所有的饮食，梅菜扣肉、盐焗鸡、酿豆腐，各种客家名菜于他而言都是小菜一碟。小时候，总盼着伯父休假回家；长大后，总盼着自己休假回家。因为这都意味着，又能尝到伯父的手艺了。

这不，借着回梅州考试的机会，我又回了趟远在村里的老家，果不其然，伯父正在厨房里切着五花肉，准备做我超爱吃的开锅肉丸嘞。这么好的偷师机会，我自然不愿放过。捋起衣袖，兴冲冲地准备加入伯父的行列，伯父笑着摇摇头，说，你呀，就在旁边看着吧，别给我捣蛋了。只好作罢，乖乖站在一边看伯父大展身手。

取五花肉冲洗干净，快刀剁成肉末，放至碗中。将干香菇、鱿鱼泡发后切丁，下锅煸炒，捞起后加至肉末中，倒入适量木薯粉、盐、香油搅拌均匀，捏成一个个大小均匀的丸子，放入锅中蒸上二十分钟。揭开锅盖，肉丸粉嫩晶莹，鲜香四溢。

不同于潮汕手工牛肉丸的筋道，开锅肉丸肉质顺滑，蒸汽的活跃使得猪肉的鲜香、薯粉的甜味、鱿鱼香菇的鲜甜完美地融合在一起。趁热夹起一个放入口中，恋家的味蕾得到了极大的满足，一天的疲惫也随之消解了不少。

伯父看着我馋猫似的模样，又笑眯眯地说：“想吃家里的菜了，就回来，大伯给你做。”

肉丸的热气氤氲，我的眼眶一不小心也在这热气中偷偷湿润了。一碗热腾腾的家常菜，所包含的，岂止是食材的鲜香，更是一方水土所滋养的朴实敦厚，是家人始终浓郁的关怀与牵挂，是无论在舌尖还是心尖上都解不散的爱与乡愁。

撰文 | 李子蕙

诵读 | 李子蕙

图片 | 网络

方言点 | 广东梅县大坪镇 

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图文编辑 ：李子蕙

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