方言与美食 | 黄丽霞：快来认识丰顺的“粄”家族

说到丰顺美食，人们一定不会忘记各种“粄”。在丰顺，处处都能够见到不同品种的粄美食。“粄”是客家语的特色词，它所代表的是一种大米制作的食品。粄在中国的广东、福建等省份的客家人居住地方较为常见。接下来就将给大家介绍丰顺几种较为常见的“粄”小吃。

捆粄

捆粄由皮和馅组成，类型多样。一般来说，人们常吃的馅有：瘦肉、香菇、豆干、韭菜、胡萝卜、咸菜等。除此之外，人们还会根据自己的口味喜好来随意搭配。吃捆粄，人们一般采用“捆”或“蒸”两种做法。捆就是将粄皮和馅料一同卷起来；“蒸”是将米浆和馅料蒸熟后浇上自己制作的酱料再享用。

碗子粄

 

碗子粄是将米浆盛入小碗中蒸制而成，人们会用白糖、粘米粉和水一起搅拌，自制米浆，再将其放入蒸笼中蒸熟。因为蒸好后的碗子粄顶部会膨胀而开裂，就像人们笑起来的样子，所以丰顺人做碗子粄讲究要“笑”，寓意着新的一年全家幸福，平安顺利。

 

菜粄

菜粄也是丰顺常见的一种特色小吃，它包括了“粄皮”和馅料两部分。粄皮是由面粉和水搅拌制作而成；馅料则是人们根据自己的口味制作，常见的有韭菜、包菜、猪肉、咸菜等。这两部分食材准备完毕后，人们便用粄皮包住馅料，捏成一个圆饼形状，最后放到蒸笼蒸熟。菜粄是春节、冬至等节日常吃的食物。

老鼠粄

老鼠粄因为两端尖，形似老鼠，被称作“老鼠粄”。人们在捏粉团的时候会把它捏成一个“小老鼠”的形状。制作完毕后，便可以加上其他佐料一同烹制。

除了以上几种美食，丰顺还有其他的“粄”食物，像水粄、薯粄等。它们共同构成了丰顺特色小吃的大家族。

文：黄丽霞，就读于广州大学

方言点：梅州丰顺汤西客家话

编辑：Lisa

审读：林欣

责编：老甘

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