方言与美食（音频）| 黄丽霞：梅州丰顺捆粄（丰顺汤西镇）

听我说，生活不只有眼前的苟且，还有

还有诗和远方？

不不不 还有酱香饼周黑鸭紫菜包饭红烧狮子头......

够了够了小编，今天要介绍什么美食呢

今天隆重出场的就是梅州丰顺特色小吃——捆粄

丰顺美食——捆粄

说起梅州丰顺特色小吃，大家第一时间想到的便会是捆粄。清晨走在街道上，总能看到各家早餐店准备着香喷喷的捆粄，等待客人享用。

还记得小的时候，奶奶总是会带上我去外面吃捆粄，每次都特别开心，偶尔奶奶也会在家自己做捆粄。所以我觉得，捆粄就是家乡的一个标记。

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捆粄属于客家特色美食，“捆”就是动作“卷”的意思，“粄”呢，则是用大米制作的食物。在丰顺，你能看见许多“粄”类的食品，捆粄便是其中非常出名的一种。

捆粄由皮和馅组成，类型多样。一般来说，人们常吃的馅有：瘦肉、香菇、豆干、韭菜、胡萝卜、咸菜、芋头、笋、豆角等。除此之外，人们还会根据自己的口味喜好来随意搭配。

捆粄口感不错，制作过程也简单易学，人们一般采用“捆”或“蒸”两种做法。

如果是捆，首先要将制作好的米浆倒进托盘中，这里注意的是米浆的厚度要适中，然后将它放入蒸笼中蒸熟。取出之后把粄划成长方形，在上面加上炒好的豆干、瘦肉或是韭菜等其他馅料，卷起来以后就完成了。

另外一种“蒸”的做法也不难，我们倒好米浆之后，在上面加上生肉馅、菜馅等，再将托盘放进蒸笼蒸熟。等时间差不多后取出托盘将粄卷起来，最后浇上自己制作的酱料，放入碗中便可享用。

“捆”和“蒸”两种做法制作出来的捆粄口感不同，不同的人也有自己的喜好。我个人更喜欢“捆”的做法，因为这种吃起来会更加干爽。

正是因为制作过程简单，价格实惠，味道不错，捆粄成为丰顺人喜欢的小吃之一。每次一回到家，一定要吃上捆粄，热乎乎的馅料进入口中便觉得十分满足。粄皮柔软，馅料美味，也许这就是丰顺人记忆中家乡的味道吧！

文、诵读：黄丽霞   就读于广州大学

方言点：广东省梅州市丰顺县汤西镇

编辑 |Lisa

责编 |老甘

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