方言与美食（音频）| 黄慧：老家的窑鸡（丰顺汤坑客家话）

我家在丰顺县汤坑镇。外婆家在埔寨镇，那里虽然偏僻但风景独好，可谓依山傍水，家门口走出去就有自家的田地，桥过去就有泉水，村里的人都会拿着瓶、桶去装水回家作饮用水，经常能看见泉水旁排着长长的队呢。我们这一到过年，外面工作的舅舅姨姨们回来，外婆都会组织大家做些小吃，如菜粄、碗子粄、烧窑等，我们吃得也不多，但很享受这个过程，享受这种一家人齐心完成一件事的乐趣，也是因为大家一起动手，这样才有真正的年味。

今天，我要介绍的是一种真真是因为喜欢吃所以每年都必不可少的美食——窑鸡。让我觉得最有趣最好玩的就属窑鸡的制作过程了。

 首先要建窑。可别以为就是摆摆泥块这么简单，这可是个技术活，没经验的可不敢担此重任。第一步可是最重要的，要是窑都没建牢固后面的一切也就没意义了。先在田里的土地上挖个洞（洞的大小由你要窑的东西的多少决定），并开出一条大小适中的可以塞进柴火的入口，然后就开始找泥块把窑搭起来。泥块也是有讲究的喔，下层的泥块要比较大，越到上面越小。这样不仅可以建出一个牢固的窑而且也可以让窑更容易被烧红（因为柴火都是烧到中上层，泥块小也就容易烧红）。

另一批人马就可以在家准备食材。把鸡宰杀好，用盐焗粉或姜粉、食盐腌制，还可在鸡内塞入香菇、地斩头等佐料。腌制一个小时，抹干水，用锡纸把鸡包好，准备放进窑里。我们不仅窑鸡，还常常窑鹧鸪，番薯、芋头等等。

窑建好后就要开始用柴火烧，把窑烧得通红，哎这时候是需要时间和耐心的，一定不要太心急，俗话说“心急吃不了热豆腐”，好东西都是需要时间慢慢熬的。

 当窑烧的整体通红泥块变黑后，把窑子里的灰从下面的烧柴口挖出来，然后窑子上方挖个洞，开洞一定要小心，轻轻的用锄头把泥块弄下去，把包好的鸡等用钳子从洞口放进窑子里，把剩下的泥块覆盖住鸡，压结实。然后可以去休息下，让热土块慢慢地把鸡煨熟。

一个小时后再回来开窑，开窑一般是用锄头挖，挖的时候一定不能太用力，不然会把鸡外面包着的锡纸弄破，那样鸡就沾满泥土也就不能吃了。

 这样就大功告成了，可以开吃啦。戴上手套直接撕着吃，一家人坐在一起吃着美味的窑鸡，看看电视，说说话，别提多美好了。现在的朋友聚会也不时髦说去哪个KTV唱歌，都是讨论去哪里窑鸡，在田里打着灯一桌老朋友叙叙旧喝酒吃鸡，别提多有意思了。吃完鸡要是觉得腻就可以来一条番薯，可是绝配呀！吃完窑鸡记得多喝水哦，因为这挺上火的。  

窑烧的通红通红，也寓意着新的一年红红火火。哎~我好像听见了谁在说：“明年再来啊！” 

文、音：黄慧

单位：梅州市曾宪梓中学高二(1)班

方言点：梅州市丰顺县汤坑镇（客家话）

指导老师：古承红

此作品为省级课题“方言资源在高中语文教学中的应用——以梅州地区为例”（2016YQJK090）课题组组织进行的“寻找乡间习俗，感悟客家文化”主题活动学生作品。

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编辑：陈颖珊

审读：陈子沂

责任总编：老甘

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