饮食文化 | Law Him：日语中的粤语（饮食篇）【转发】

日语中的粤语（饮食篇）

正所谓“食在广东”，受广府饮茶文化以及香港茶餐厅文化的影响，一批食物的粤语词也在悄然之中走进了日语。如：

1、ヤムチャ[jamuʨja]

来自粤语“饮茶”的音译。“饮”在日语中音读作“いん[iN]”，训读作“のむ[nomu]”。“喝茶”翻译成日语是“お茶を飲む（除‘茶’外，其他汉字全部采用训读）”。一般而言，同一种意思在日语中至少存在两种不同说法，和语性的说法如“本を読む（读书）”，汉语性的说法如“読書する（读书）”。但“喝茶”只能说和语性的“お茶を飲む”，如果说成汉语性的“飲茶する”的话就变成喝广式早茶的意思了。

由于广式“饮茶”和一般意义上的饮茶有所不同，这个词通常采用片假名来表示，在特定的场合也会使用汉字，但一定会在其周边标注模仿粤语的发音，以示区别。

有趣的是，这种现象在客家话中也存在，“饮”在梅县话中读作[im]，一般意义上的喝茶叫做“食茶”，喝广式早茶才叫做“饮茶”，而且“饮”在“饮茶”中要读作[jam]，和日语的一样，遵循粤语的发音。

2、ワンタン[waNtaN]

来自粤语“云吞”，本字为“馄饨”。有趣的是，“馄饨”在日语中也存在，日本汉字写作“饂飩”，但是它的发音却是“うどん[udoN]”，也就是我们所熟知的“乌冬”面。这点，可以说是以讹传讹，但用的人太多、时间太久，日本人也只能将错就错了。不过，现在很少有用汉字来表示乌冬面的，一般都写作平假名的“うどん”。

来自粤语的“云吞”，通常也不用汉字表示，而是用片假名“ワンタン”表示，“云吞面”中的“面”也少用汉字，写作“ワンタンメン”即可。

3、チャーシュー[ʨja:sju:]

来自粤语“叉烧”。日本人喜欢吃拉面，叉烧是拉面必不可少的的配菜。作为一个较为晚近才吸收进来的词汇，“叉烧”同样极少会用汉字来表示。

4、シューマイ[sju:mai]

来自粤语“烧卖”。美味的“烧卖”也是日本人饮茶时的必点项目。与“叉烧”有所不同的是，“烧卖”用汉字表示的频率较大（写作“焼売”，“売”是“賣”的日式简化字），这与日本料理中“烧”字的频繁使用我想无不关系。如“炒面”日语叫做“焼蕎麦（やきそば）”，“烤鸡”叫做“鳥焼き”。要之，比起片假名来，“焼”字更能勾起人们的食欲。

5、ライチ[raiʨi]

来自粤语“荔枝”的发音。本来，“荔枝”在日语中早就存在了，音读作[reʃi]。有道是“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”，荔枝作为华南特有的珍奇果品，在日本历来售价昂贵、地位高级，或许为突出“产地直销”、强调一种新鲜、高级的语感，现在多半改用更加接近粤语的发音[raiʨi]而不是使用固有的发音[reʃi]。

或曰，“ライチ”是经由英语进入日语的，笔者认为不然。因为从地理上便可判断，中日两国隔海相望，实在没有通过遥远的第三方来互通特产的必要。况且，如前所述，“荔枝”这个词很早就在日语中固定下来了，像有一种螺日语就叫做“茘枝貝”，读作“れいしがい”。将“荔枝”这个果品读写作“ライチ”，还有个功能我想就是可以把它和“茘枝貝”这样的非食品（食物与否因民族和地域而定）区分开来，以免引发人们不好的联想。

6、ケチャップ[keʨappu]

来自英语ketchup。追本溯源，英语的ketchup又从粤语的“茄汁”音译而来。西红柿，粤语叫做“番茄”，所谓“番”就是“来自国外的”的意思，这点客家话、潮汕话亦然。能制作成汁作为蘸料使用的，只能是番茄而且不会是茄子，所以“番茄汁”在口语中往往简称为“茄汁”，就像人吃鸡蛋吃得最多，可以直接用“蛋”来表示鸡蛋的道理一样。

转自 Law Him 老米鴿

图文编辑：珊珊

图文审读：燕辉

责任总编：老甘

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