方言与美食（音频）丨张晓萌：舌尖上的鸡西（上）（黑龙江鸡西话）

鸡西，一个大家很少听过的地方，而那便是我的家乡。请允许我简单给大家介绍一下她。

①鸡西简介

鸡西市，黑龙江省辖地级市，位于黑龙江省东南部，省境东部完达山麓穆棱河畔，三面环山，南与穆棱市接壤，北与七台河市、 宝清县相连，西与林口县毗邻；属中温带大陆性季风气候。辖2市1县和6个区，鸡西地区是中国东北边陲开发较早的地区1956年，建立地级鸡西市，由黑龙江省直接管辖。

鸡西是东北老工业基地主要城市之一，东北地区最大煤城、黑龙江省“四大煤城”之首，是一座百年历史的综合性工业城市。被中国矿业联合会授予“中国石墨之都” 矿业名城的称号，成为建国以来被授予矿业名城称号的第11个城市，是黑龙江省唯一获此殊荣的城市。

著名景点有：兴凯湖、珍宝岛、神顶峰、月牙湖、乌苏里江、虎头要塞、 麒麟山等。

今天主要跟大家介绍一下家乡的美食。

②鸡西美食

在外地打拼的鸡西人最想念的美食不是妈妈做的菜，而是鸡西冷面和辣菜；鸡西冷面和辣菜不仅成为鸡西人的最爱，也成为了鸡西城市名片。

其实鸡西除了冷面和辣菜，还要很多让人吃了还想吃的美食，比如：鸡西刀削面，李家猪手，王家烧鸡，刘家酱牛肉，兴凯湖白鱼，兴凯湖白虾，鸡西黑木耳等等…当鸡西人邀请你吃饭的时候，大家可能不会“合适”去点，大多菜数大于等于人数，这种点菜方式可能是我们的性格特点所致，热情好客。还有一种特点就是，鸡西的菜码特别大，又一次体现了我们的热情。

第一道：贼拉经典的鸡西冷面辣菜

在外地的鸡西人到家的第一顿饭必少不了冷面辣菜，可能这才是家的味道。不要因为她的名字里面带有“冷”字就误认为这只是在夏天才可以享用的，这种想法真的大错特错啦！即使是冬天，鸡西人也会三两一聚，冒着哈气慢慢的寒冬里找到一家冷面馆，点上几个辣菜几碗冷面在配上几瓶酒...哇这种感觉真的是又随意又自在！记得在我小时候大约十几年前，那时候的冷面馆还有热炕头~坐着热炕头上吃着拔凉的冷面，哈哈这种感觉听起来是不是感觉很吃惊！但是哦，如果你要是来鸡西做客，尤其是冬天时候，朋友若是招待你去享用冷面，那真的是特别到位、明白的安排哦！

第二道：鸡西刀削面

除了冷面辣菜，鸡西刀削面真的是另一道大出名的小吃。一提到刀削面大家先想到的山西刀削面，但这两种可完全不同哦。以前网络不是很发达的时候，馋的话只能忍着回家了赶紧去吃一碗，配着特有的辣汤加上大头菜，炸串呀好好填饱肚子的馋虫，现在想吃的话，都可以在网络上订了，但是多少还是会缺点家的味道。可能大家更怀念的是和家人、朋友在一起的那种氛围吧。

去点刀削面的时候，“老板一碗单放”、“老板我要一碗过水全辣”“老板我的，我的要过水葱油”这种点面方式可能鸡西人都能听懂。相比冷面，刀削面、像鸡西特有的过桥米线这样的家乡特有的小吃，更多是年轻人更喜爱一点。

第三道：烤冷面、鸡蛋饼

烤冷面大家应该都很熟悉了，有传说烤冷面是从鸡西的密山市传出去的，这个事大家也没有去考证一下，只要好吃就OK啦，哈哈。而鸡蛋饼，在我看来真的是鸡西特有的。做法跟烤冷面大致一样，但是由其名字可知它的主料是面，其他的跟烤冷面相似，在面饼上打上鸡蛋，然后再涂上每家自制的酱料，加上其他佐料~哇，热腾腾的一道小吃就诞生了。

(图源网络)

撰文、诵读：张晓萌

（就读于广西大学）

图文编辑：妍子

审读人员：林欣

责任编辑：老甘

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