方言与美食（音频）| 刘纳言：钵仔玛（广东阳春话）

钵仔玛

钵仔玛里，

关于味觉的记忆

普通话版：

一年四季、无论早晚，在阳春市大街小巷总是四处可见卖钵仔玛的摊档。两个用竹竿挑起的竹篮，周围摆着几张桌椅，这就是吃钵仔玛的地方，虽然简陋，但却有着无数阳春人味觉的记忆。

阳春话版：

一年四季，无论早晚，在阳春市大街小巷总係四处可见卖钵仔玛个摊档。两个用竹竿挑起个竹篮，周围摆住几张台凳，果就係吃钵仔玛个地方，虽然简陋，但却有着无数阳春人味觉个回忆。

数小时的烹煮，

只为回忆中的咸香

| 普通话版 |

制作钵仔玛，首先要将米洗净，浸泡五六个小时后，再用石磨磨成米浆。米浆是决定钵仔玛味道的关键一步，磨到粘稠之后放热水搅拌，这一步非常考验功力，一旦搅拌过了头，口感就会大打折扣，失去了那种弹牙缠绵的感觉。最后，将米浆分盛在一个个钵仔里面，放在蒸笼大火蒸煮（阳春人叫这个过程为“炊”），火候一到，即可出锅。

| 阳春话版 |

制作钵仔玛，首先要将米洗净，浸泡五六个钟后，再用石磨磨成米浆。米浆係决定钵仔玛味道个关键一步，磨到粘稠之后放热水搅拌，果一步非常考验功力，一旦搅拌过头，口感就会大打折扣，失去□（了）那种弹牙缠绵个感觉。最后，将米浆装在一个个钵仔里面，放在蒸笼大火蒸煮（阳春人叫这个过程为“炊”），火候一到，即可出锅。

每个步骤，

都是神来之笔

| 普通话版 |

钵仔玛在吃法也有讲究，需先用竹片把钵仔玛纵横划成小方块，然后扫上一层蒜子油、淋上秘制酱油，撒上一层炒熟的花生粉末，喜欢吃辣的可以再加一点自制辣酱，一份香气四溢的钵仔玛就做好了。这几个酱料虽然听起来简单，但是各个都是神来之笔，缺一不可。花生是本地产的小颗花生，用地道柴火炒制，口感酥脆，香气四溢。蒜子油是本地花生油浸泡香蒜后制成的，鲜香无比。用竹签插一小块的钵仔玛，沾酱后在面上滚一下花生、入口，顿觉爽滑弹牙，酱香四溢。蒜的香味夹着花生的脆香味，加上米糕的软滑弹牙真的是回味无穷，百吃不腻。

| 阳春话版 |

钵仔玛在吃法也有讲究，需先用竹片把钵仔玛纵横划成小方块，然后扫上一层蒜子油、淋上秘制酱油，撒上一层炒熟个花生粉末，中意吃辣的可以再加一点自制辣酱，一份香气四溢个钵仔玛就做好了。果几个酱料虽然听起来简单，但是各个都是神来之笔，缺一不可。花生係本地产个小颗花生，用地道柴火炒制，口感酥脆，香气四溢。蒜子油係本地花生油浸泡香蒜后制成个，鲜香无比。用竹签插一块钵仔玛，点酱后在面上滚一下花生、入口，顿觉爽嫩弹牙，酱香四溢。蒜个香味夹住花生个脆香味，加上米糕个软滑弹牙真係回味无穷，百吃不腻。

童年的快乐，

凝聚在这个味道里

| 普通话版 |

还记得小时候住在外公家，外公常常带我去街上吃钵仔玛，每次我撒娇发脾气的时候，只要一个钵仔玛就可以哄好我。离乡多年的我，慢慢长大成人，但是仍然无法忘记童年的钵仔玛，每次回去，不论时间长短，我都会特地去吃钵仔玛，只要吃一口那个熟悉的味道，就会让我找回童年和外公在一起时的快乐。

| 阳春话版 |

还记得细个那阵时住在姐公家，姐公经常带我上街吃钵仔玛，次次我撒娇发脾气那时，只要一个钵仔玛就可以□（哄）回我。离乡多年个我，慢慢长大成人，但是仍旧无法忘记童年个钵仔玛，次次回去，无论时间长短，我都会特登去吃钵仔玛，只要吃一啖那个熟悉个味道，就会让我搵回童年捞姐公在一起时候个快乐。

输

音频：罗夏

方言点：广东阳春春城

图文：刘纳言

（华南师范大学文学院）

▽

编辑|刘纳言

审读|王晓珊

责编|老    甘

投稿邮箱：[e-mail]

苹果赞赏专用二维码

往期热文：

这个寒冷的季节因你的关注而变得温暖！