方言与美食（音频）| 赖明慧：妈妈炒的“杂菜肉”（福建平和安厚镇闽南话）

妈妈炒的“杂菜肉”

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赖明慧

我家在安厚，安厚是福建省漳州市平和县的一个镇，这里说的是闽南语。

要说从小到大什么菜是我最爱吃的，肯定是妈妈炒的“杂菜肉”。“杂菜肉”是安厚的一道特色菜，在这里一说到“杂菜肉”，每个安厚人都会说它是最香、最好吃的。因为数字“十”和复杂的“杂”在闽南话里同音，意思又接近，所以“杂菜肉”一般是用猪肉、鱿鱼干、虾米、蛋、胡萝卜、芹菜、蒜、香菇、木耳等十种菜合在一起炒的，色香味俱全。

今年暑假，妈妈看我在家，说我很久没吃“杂菜肉”了，要炒给我吃。然后很快就准备好了材料，我负责帮忙洗菜，她负责切和炒。她边忙边跟我说怎么做这道菜，她说“猪肉要先用水焯熟，然后要纵向切才不会散开；鱿鱼干、虾米、蛋是‘杂菜肉’香气的主要来源；所有的材料都要切作细细的丝，长一寸多点，这样炒起来才会香；要炒到qià才是最香的”。

全部都切好之后，妈妈准备“摇蛋膜”，问我要不要学，我说“摇蛋膜”是最难的一步，我肯定学不会，我看看就好。就这样，我看着妈妈把搅拌好的蛋倒进鼎里摇来摇去，很快一片片金黄色的“蛋膜”就被妈妈放进盘里。看着妈妈把所有的菜都炒好之后，一盘很香的，看着都要流口水的“杂菜肉”就炒好了。那顿饭我吃的可香了。我问过妈妈这道菜是怎么来的，妈妈说这是古早就一直流传下来的，因为它做起来很复杂，需要很多材料，所以，以前只有像结婚这样的大喜事才会炒。现在，做戏、热闹来客人的时候，或者自己想吃的时候，大家也会炒。是啊，就像妈妈知道她的宝贝儿子、女儿很久没吃过这道菜了，也不会嫌麻烦，专门炒给我们吃。而我们吃下去的不止是最香的饭菜，还有妈妈对她的孩子满满的爱。

一到节假日，爸爸妈妈会一直问我要不要回家，因为学校离家里有点远，要坐很久的车，而且我又不爱坐车，所以只有放寒暑假的时候才会回家，也只有寒暑假的时候才能够吃到妈妈做的各种好吃的东西。妈妈会做很多好吃的，但是我最想念的还是“杂菜肉”。

“杂菜肉”的味道是我、是每一个安厚人都无忘却的味道，在外面工作、读书的人，要是能够吃上安厚人炒的“杂菜肉”，他会比吃山珍海味还开心。以后回家，我一定要向妈妈拜师学艺，好好学切猪肉丝、切菜丝，还有“摇蛋膜”，炒出跟妈妈炒的一样香的“杂菜肉”，让更多的人有机会吃到我们安厚人最爱的“杂菜肉”。

撰文、诵读：赖明慧，就读于闽江学院

（方言点：福建平和安厚镇闽南话）

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编辑 | 廖小曼

审读 | 林诺舟

责编 | 甘于恩

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