方言与美食（音频）丨吴婉嫦：妈妈做的“大猪粿”（揭西棉湖闽语）

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我在广州上学，家离得远，一年也就寒暑假能回一趟家。在外头待久了，数不胜数的家乡美食里，我别的不想，只想念那一份妈妈做的“大猪粿”。

说起这个“大猪粿”，也没什么稀奇，不过就是皮包馅。但真要说起它有什么本事能牢牢扣住我的心，便是每次吃都让我感到实实在在“过瘾”！

（图片来源于网络）

潮汕有各种各样的粿，有些根据形状命名，有些根据用料命名。但是大猪粿为什么叫大猪粿呢？有的说是因为粿的形状像睡着了的猪，便以此命名；有的说是因为以前做大猪粿的馅是各种各样的菜掺在一起，像猪菜，所以叫大猪粿；更有甚者说这是大猪做的粿，理所应当叫大猪粿。当然这是不可能的，只当是博君一笑罢了。但实际上它为何以此为名，几番询问无果，我也不得而知了。

大猪粿不仅好吃，而且易做。粿皮就是简单和面擀成的皮，或者到外头卖饺子皮的店铺买，里面都是有的。大猪粿常见的馅料有三种：韭菜、南瓜、笋。三种馅都是掺和着猪肉，南瓜馅的会另外加上花生，笋馅的会加上香菇和虾米，再配以其他调味料。然后像包饺子一样包成半圆或者月牙的形状就大功告成了。

蒸或煎，都能将大猪粿的美味发挥出来。但我自己更偏爱吃煎的，煎好的大猪粿，淋上一点潮汕的沙茶酱，一大口咬下去，馅料和粿皮，再配着酱料，三者味道充分融合，鲜香顿时充满整个口腔，给了味蕾一个极致的体验。这就是为何上文提到，它能让我吃得足够过瘾。

以前在家里是经常吃的，以致于人在他乡时就思念得不行，总说要回家吃。妈妈经常在微信群里发大猪粿的照片，害我垂涎三尺。好在马上就放假了，我这个小小心愿，也能得到满足了。

诵读：吴婉嫦

方言点：揭西县棉湖镇

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图文编辑：吴婉嫦

图文审读：谢方铤

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