方言与美食(音频) | 林羽仪:此小米非彼小米(揭西潮汕话)

在潮汕地区，说起小米，除了手机品牌和北方主要作物外，还有另外的一层意思。这三者间的读音也有区别。潮汕地区的小米是指一种粿类小吃，一般都读成“小米/小米粿”，另外两个则为“小米”。

不管是潮汕本地人，还是外地人，都对小米的外观和口感赞不绝口。它的外观晶莹剔透，有些会捏出漂亮的花边纹路，在我的家乡则是简单地捏出几个小口，但丝毫不影响它的美味，从刚出锅的蒸笼往下看，就像一朵朵绽放的小花。

小米粿的粿皮有用薯粉和生粉的不同做法，因此也会有灰色透明和白色透明的区别。所以它也有水晶饺的美称。小小的小米粿里馅却十分丰富，白萝卜丝、猪肉、虾米、鱼干和葱头，撒上佐料和油等调味，搅拌均匀。一颗小面团用手捏成圆饼形，裹住馅料，一双巧手一握，一捏，一托，一放，指尖上的美食便由此诞生。做好满满一盘，放到有沸水冒着烟的蒸笼上。静静等待，蓄势待发，揭盖便是一场筷子与速度的较量。

小米粿吃起来口感柔滑，白萝卜的清甜与配料的浓郁交杂，吃多少都不会感到腻。

小时候搬着板凳坐在阿嬷身旁，左边一盘馅，右边是大大的面团，看一个个小米粿在阿嬷的手里像变戏法一样，不一会就排得整整齐齐。阿嬷会细心地给我讲粉和水的比例、面团要揉到什么粘度、馅的搭配和如何捏出四瓣的还是六瓣的形状。

那不仅仅是舌尖的记忆了，也是我和奶奶的记忆，是千千万万个这样长大的潮汕孩童的记忆。

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图文编辑: 林羽仪

图文审读: 王雅茜

责任总编: 老甘

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