方言与美食（音频）|陈娟娟：古早味才是真味道——泉州烧肉粽（福建泉州诗山话）

泉州烧肉粽

在泉州，烧肉粽一年四季随处可见。

“烧”在闽南语中是热乎乎的意思。所以说烧肉粽要趁热吃才能品出它的真味道。

虽然现在的肉粽各种各样，作为一个土生土长的泉州人，我最喜欢的还是那一口古早味。

教你包粽子

古早味的烧肉粽制作要提前准备材料，先浸泡三四个小时的干粽叶洗净备用。

肉选择肥瘦适中的三层肉，需要先炒糖色，再卤一下入味。

泉州烧肉粽其一

糯米则是需要用猪油、葱头、卤汁和盐调味，进行炒制。除了糯米，烧肉粽最大的特色就是包进了山珍和海味。去心的莲子、香菇、虾米要分别泡发，时间不宜过长，以防鲜味流失。鸡蛋煮熟后剥去外壳分成四瓣，加入其中。

示范肉粽

正确姿势

烧肉粽需要用三片粽叶叠成漏斗状后，再将馅料放入其中。

煮肉粽，用闽南方言说是“焢肉粽”。古早的做法是用猪大骨的高汤来煮上两三个钟头才可出锅。

烧肉粽的吃法讲究，吃的时候会配上手捣的蒜泥、甜辣酱和花生酱，一口古早味颠覆对烧肉粽的想象与看法。

粽子是咸的，还是甜的？

古早味才是真味道 

古早味

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图文编辑：陈娟娟 杨寿山

图文审读：宋依琳

责任编辑：老甘

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