方言与美食（音频）| 张庆梅：舌尖上的客家鸡儿酒

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【普】客家娘酒是客家人心目中的名酒，而用娘酒制作的鸡儿酒则是客家人的心目中的第一道名菜。每当逢年过节总少不了一碗鸡儿酒作为压轴菜。鸡儿酒同时也是客家女人坐月子时必吃的食补。

【客】客家娘酒系客家人心目中个名酒，而用娘酒制作的鸡儿酒则是客家人心目中个头道名菜，每到逢年过节，总系少唔撇一碗鸡儿酒作为压轴菜。鸡儿酒同时也系客家妇女坐月儿个时候必食个食补。

客家鸡儿酒

【普】粤东的客家妇女生孩子后，要守在房内调养，直到满月后才出房门，这叫"做月子"。做月期间，产妇所吃的食物中最普遍是鸡儿酒 ;鸡儿酒的做法并不难，关键是要有好的娘酒，一般来讲，平远八尺娘酒最为正宗。

【客】粤东个客家妇女生完细人儿后，爱守在房肚调养，一直到满月之后正出房门，欸喊坐“做月儿”。做月儿期间，产妇所食食物当中最普遍个就系鸡儿酒。鸡儿酒个做法并唔难，关键系爱有好个酿酒，通常系平远八尺酿酒最为正宗。

平远八尺酿酒

【普】梅县人通常煮鸡儿酒时，先用油锅将老姜和鸡肉炒至半熟，然后再加入娘酒，文火慢炖30分钟，香浓醇厚的客家鸡儿酒就做好了。

【客】梅县人通常煮鸡儿酒时，先用油锅将老姜同鸡肉炒到半熟，然后再加入娘酒，文火慢炖30分钟，香浓醇厚个客家鸡儿酒就做好了。

 
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编辑： 张庆梅

审读： 戴玉敏

责编： 老   甘

图源： 网   络

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