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方言与美食(音频)| 许婷婷:合肥四大名点(安徽合肥)
合肥是一个充满美食的天堂。今天就让我们一起去“品尝”一下合肥四大名点合肥四大名点 。麻饼、烘糕、寸金、白切统称为合肥四大名点。风味独特,唇齿留香。
麻饼
相传元末,朱元璋起兵反元时,合肥人张德胜,也是朱元璋的水师将领,为了筹办干粮,当水师至裕溪口,派人到合肥定做一种大“金钱饼”,以糖作馅,酥甜可味,水师们吃了家乡特制的饼,士气大振,战胜了元军,乘胜夺取了采石天险。特制的这种大的“金钱饼”,就叫麻饼,以饷水军。麻饼形如月饼,表面金黄,圆边浅黄,表皮芝麻颗粒饱满,分布均匀,食之后皮松软香甜,内馅甜而不腻,具有橘、梅等果料风味。
烘糕
合肥生产的烘糕,具有八百多年的历史,传说始于北宋末年。具有润肺消喘的功效。久放不会变味,不减焦酥,便于贮存携带。合肥烘糕厚薄均匀,无缺角掉边现象。颜色色白、微黄。酥脆细腻,不翻粗。酥脆化渣,香甜透口,有糯米的清香味。
寸金
“寸金”形似笔杆粗细,长约一寸,故名“寸金”。糖表层脆、心酥软、甜味醇, 具有橘饼、桂花的特有香气,脆、甜兼得。表层脆而芯酥软,粗细匀称,全身白净,软不粘牙,入口香甜,甜味纯正,经久悠长。寸金具有橘饼、桂花的特有香气,脆、甜兼得,清香可口。
白切
白切的含义: 白,没添加任何调味材料;切:一种刀法运用。白切的特点是乳白透明,片薄甜脆,因拌有芝麻,故香、甜、脆三味俱佳,而成为优质食品。
本期编辑:许婷婷
本期审读:嘉乐
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