方言与美食（音频）|余裕：水果宝藏——兴宁蜜柚（广东兴宁客家话）

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的

味

宝藏水果——兴宁蜜柚

柚惑

金秋时节正是兴宁柚果飘香的季节，蜜柚的丰收时间比其他柚种较早，八九月份就能吃到美味的蜜柚了。兴宁人有在中秋佳节吃柚子的传统，因为柚子形态圆润，有象征“团圆”之意，柚子的“柚”与保佑的“佑”谐音，有祈祷孩子们平安健康的寓意。兴宁人还有在除夕夜用柚子叶熬水洗澡的习俗，这寓意着“除旧迎新”。

“柚”惑

蜜柚在兴宁有较大的种植面积，约占柚果种植面积的三分之一，种植基地主要分布在石马镇、龙田镇、大坪镇、水口镇等地。随着种植技术的优化，近年都传来了柚果丰收的好消息。吃过蜜柚的朋友可能了解过蜜柚果肉大致有三种颜色：红、黄、白。小编印象中红肉蜜柚是最甜的，汁水也多，白肉蜜柚最酸，靠近柚子薄皮处略苦，因此，红肉蜜柚更受大众喜爱。

吃货们的宝藏水果

蜜柚从皮到肉“全身是宝”

果肉里含有维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素P等多种维生素成分

柚子皮能够吸附冰箱的异味

柚子表皮的精油有驱蚊的效果等等

杨枝甘露

五星推荐甜品

柚子果酱

果酱控的最爱

金柚罐头

懒人的狂欢

柚皮糖

宝宝零食

柚皮蜜饯

甜上心头

红烧柚皮白瓤

吸汁“海绵”

1

 杨枝甘露

搭配红肉蜜柚和白肉蜜柚的杨枝甘露是小编五星推荐的甜品，加上了蜜柚果肉和香草冰淇淋的杨枝甘露，入口微酸，又带着清爽的甜，与各种甜品的滋味叠加在一起，口感丰富，汇合成夏季清爽的味道，冰镇后口味更佳

——杨枝甘露

2

 柚子果酱

有人做柚子果酱时只用柚子的表皮，把它切成丝状，这种果酱泡出来的柚子茶里可以看见金丝柚子皮立在茶水中，很像碧螺春的新茶泡出来的效果，颜值超高。在制作果酱时比较难的是去除柚子皮的苦涩味。蜂蜜柚子酱一般是齁甜的，小编建议不喜甜的朋友可以在杯口抹一圈海盐，这样喝的时候可以中和一下甜度。

——柚子果酱

3

  金柚罐头

小编吃柚子还是很方便的，没有亲测过柚子罐头，蜜柚可能不太适合制作罐头，因为酸甜难测。有人称柚子罐头为“金柚糖水”，用作制作甜品的辅料，如果是用沙田柚的果肉做的罐头，冰镇后口感应该也很不错。

——金柚罐头

4

 柚皮糖

柚皮糖能够排在受家长欢迎的零食前五，因为柚皮糖吃了不上火，还有化痰、润喉、止咳、健脾的功效，一下子就从众多膨化零食脱颖而出啦。

——柚皮糖

5

 柚子蜜饯

柚皮糖和柚子蜜饯的口感稍有不同，制作柚皮糖时会仅留少许白瓤，因为白瓤味苦，去除苦味较难，但是白瓤是下火的精华所以只取少量。而柚子蜜饯保留的白瓤较多，因为蜜饯在制作过程中会让柚子皮尽情地在锅里吸收糖汁。因此柚子蜜饯的口感比较软，甜度也比较很高。

——柚子蜜饯

6

红烧柚皮白瓤

红烧柚子皮瓤是小编爷爷的拿手菜，图片是小编舍友的妈妈做的红烧肉炒柚子皮，看起来色香味俱全。柚子皮的白瓤在红烧过程中收汁能力特别强，柚皮里带有爆炒葱姜蒜的香味，红烧肉的香味，还有浓郁的酱汁，像在吃鸡汁灌汤包时，咬一口就能吸到浓郁的鸡汁，柚子皮是整块瓤都有丰富的肉汁，是不是隔着屏幕都让你垂涎三尺了呢？红烧用的柚子皮需要去掉表皮，只留白瓤部分，因为白瓤味苦，所以处理起来有反复的较长时间的浸泡工序，直至将苦味去净，虽然难做，但真的是柚子美食中不能缺少的一道。

——红烧柚皮白瓤

宝藏里还有......

夏

宝藏水果中还有很多创意宝物等待大家发现哦~

作者：余裕，就读于华南师范大学文学院

诵读：余裕（方言点：广东兴宁）

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编辑|余裕

审读|李颖慧

责编|甘于恩

图源|百度图库

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