饮食文化 | Law Him：煲仔饭【转发】
The following article comes from 老米鴿 Author Law Him
对广东语言文化一知半解的人初次看到“煲仔饭”的名字也许会感到特别的惊悚。因为广东人管“儿子”叫“仔”，“煲仔”的意思不就是“把自己的仔煲来下饭”吗？广东人果然什么都吃啊，连亲生儿子也不放过。
事实当然不是那样的。“煲仔”的“仔”，相当于北方话的“儿”，潮汕话的“囝”，是个名词后缀来的，有小巧、可爱的意思。咱们可以比较一下，“煲”和“煲仔”，“碗”和“碗仔”的区别。再比如，客家人吃的“味酵粄”翻译成广府话就是“钵仔糕”，类似地，客家的“发粄”翻译成潮汕话就是“碗囝粿”了。
有关“煲”的由来，一说是来自于英语boil的音译。我认为，这纯属粤语和英语的巧合现象罢了，就像大埔客家人说“去那儿”听起来就像英语的go there一样。
实际上，“煲”是个很晚近（大概清末吧）才出现的方言字，也有人写作“㷛”（“灬”就是“火”的意思），但这些字在《康熙字典》中都没有收录。
“煲”的本字是“釜”，“釜底抽薪”的“釜”。根据“古无轻唇音”的知识可知，“釜”的声母原为重唇音，可参考韩语的发音，如“釜山”韩文拼作“부산[pu san]”。粤语、客家话的“釜”，本来也只有[pou][po]这样的读音的，清代受到官话的影响，“釜”的发音全都转为文读，[pou]反而成为“不知道用哪个字写”的音节了。于是乎，务实的广府读书人便根据形声造字的方法，造出了个“煲（㷛）”字。
“煲”即“釜”，也就是“煮锅”。经常去日本买电饭锅的朋友肯定知道，“釜”在日本依然普遍使用，只不过日本人习惯训读作“かま[kama]”。但是，这里要注意的是，“釜”字不能轻易加上美化前缀“御”，因为“御釜”是“おかま”，也就是客家话“半公嫲”即“人妖”的意思。
明白以上知识之后，我想广东的朋友、客家的朋友下次再看到“釜底抽薪”这个成语，应该会读作“煲底抽薪”了，这么读，既遵循古音古义，又无需费时费劲理解，一目了然。
题归正转。煲仔饭，广府民间也叫“瓦罉饭”。这个“罉”，也是个粤语汉字，其本字当为“甑”，也就是客家人炊饭所用的“饭甑”。
煲仔饭为什么这么好吃呢？首先它用的是丝苗米（用其他米不香）。其次它不能一下子就煮熟，煮到半熟时注入猪油（用植物油不香）。
据《广州方言民俗图典》介绍，旧时，广府食客管煲仔饭的饭面叫“沙面”，贴煲饭焦叫做“沙底”，吃煲仔饭叫“问沙”。以前还有人专门去店里吃“沙底”的，用茶水泡之，谓之“湿沙”，蘸以卤汁，谓之“干沙”。
美味煲仔饭，你今日食咗未？