岭南风物（音频） | 杜金凤：增城丝苗米（增城荔城粤语）[重发]

增城丝苗米

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各位好！这是我们的新栏目《岭南风物》的第一期推文。为了让与岭南各地物产相关的推文和《方言与美食》栏目进行区别，特别设置这个新栏目~

希望大家喜欢！ 

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民以食为天，中国拥有几千年“米”的历史。在我国，有不少地方的大米非常有名，例如黑龙江的五常大米、辽宁省的盘锦大米、江苏的建湖大米等等。如果问增城人什么米最好吃，我相信听得最多的答案肯定是——丝苗米！中国出产大米的乡镇共有3000多个,一共有98个地方的大米被评定为“中国地理标志保护产品”,其中2004年，增城丝苗米被原国家质检总局批准实施原产地产品保护，成为广东省增城市特产，中国国家地理标志产品。这既是明确的原产地标志也是严格的质量标志,也代表了中国大米品质的最高水平。

丰收的喜悦

增城丝苗米晶莹洁白,因油质丰富而略泛丝光,自然清香。母亲经常在煮饭的时候提起丝苗米要放水少点，一样颗粒分明不烂，松软绵甜。蒸出来的丝苗米饭一定要先凑近闻一闻，你会感受到香气扑鼻而来，然后再细嚼慢咽，因为淀粉高，越嚼越甜，没菜也能吃上两碗。丝苗米不仅尝起来清甜，而且具有很高的营养价值。部分丝苗米还含有丰富的维生素、蛋白质以及赖氨酸、精氨酸、谷氨酸等16种氨基酸和人体不可缺少的微量元素,如锌、铁等,尤其有益于老年人、体弱者、儿童、孕妇等群体。其中丝苗糙米中的皮层和胚芽部分含有丰富的维生素B和维生素E,能提高人体免疫功能。糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高,还有利于预防心血管疾病和贫血症。

记得小时候，我总是不好好吃饭，饭粒撒一桌子。妈妈经常批评我，我生气了，筷子一摔，鼻子一横，跑到旁边玩去了。妈妈看到我气呼呼的样子顿时也气的不行把碗一收，白了我一眼说，爱吃不吃！姥姥看到了，跟妈妈说：小孩子嘛，闹脾气，把饭锅放矮点，自己饿了就会抓着吃。我心里想：我就算饿了也不会抓饭吃！看着瞧！过了一会肚子就饿得咕咕叫，自己哄着自己说，饿了就喝水，一定不吃饭。于是一大碗凉水灌进肚子，果然缓解了肚子火烧火燎的饥饿。感觉自己简直太聪明了！但是不一会，饿了，喝水，又饿了，再喝水，到后来发现水喝得多，厕所也上得多，等于没喝啊！心想着不行，我得找点吃的，肚子都饿痛了。于是我假装淡定地路过厨房的饭锅，顺带瞟了一眼里面的米饭还有一些剩余的菜，居然闻起来还挺香的。果然饿了什么都觉得好吃。我快速的环视了一周，没有人，赶紧抓了一把饭喂到自己嘴里，狼吞虎咽，生怕被妈妈和姥姥发现。等吃饱了，还自觉地收拾了犯罪现场，假装一切都没有发生过。

后来，妈妈回来了，准备收拾厨房时，看了饭锅一眼，半笑不解地问我，我这饭怎么少了？是不是哪个小朋友趁我不在偷吃了？我边玩着手中的玩具边心虚的回答，有吗，我可不知道。而心里想的是，下次一定得乖乖吃饭，不然饿了没人管。妈妈洗着米继续说，这丝苗米啊买的可贵了，还不好好吃。我心里面想，这饭吃起来甜甜的，原来是丝苗米啊。丝苗米就这样第一次在我面前出现了。

晶莹剔透的丝苗米

增城丝苗米的历史文化：增城丝苗米名扬天下，增城人有口福，可以随时享受这种人间极品。可是，丝苗米产生于何时、谁培育出来、其中又有什么故事，了解的人恐怕不是很多。谈到这里，就不得不提及增城丝苗米的培育者廖弘了。 史料记载，丝苗米是一个叫半叶的和尚培育出来的。半叶和尚原名廖弘，原籍福建，中过举人，因仕途不得意做了和尚。半叶是个游方僧人，当他云游到增城凤凰山的万寿寺时，主持推荐他到朱村镇白水山的栖云寺。栖云寺下方就是著名的白水带瀑布，他被这里的美景吸引，决定不走了。同时廖弘还是个水稻专家，除了研究佛经，最大的爱好是云游化缘时，吃到好的米就把稻谷收集起来。栖云寺与白水带之间有一个面积不大的湖，承接群山流下的无数山溪，湖边有几亩由和尚们开荒而成的半坡水田，半叶和尚就在这片田里做实验，多年之后，终于杂交培育出非常优质的米。因米粒的形状长而尖细，他就将这种米叫做“丝苗米”，山下的村民又叫“寺庙米”，因此增城就成为了“丝苗米”之乡。

撰文：杜金凤，就读于华南理工大学

诵读：黄曼新，就职于广东增城人民医院

方言点:广东增城荔城镇增城话

责任编辑 老甘

审读 李妍

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