方言与美食（音频）|王晓珊：增城迟菜心（增城客家话）

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如果要问餐台上最常见的食物是什么，我第一时间想起的肯定是那抹绿色的身影——家常蔬菜。快讯君今天出品的不是那种哪儿都能见到的普通蔬菜，快来看下今天的主角，素有蔬菜之王、菜心之冠美称的增城特产之一增城迟菜心！

增城迟菜心

得名来由

    增城迟菜心之所以比其他菜心多了一个“迟”字，是因为这种菜心属于冬种蔬菜，菜农在立冬之前种落去，经过90到120日才可以收割，深冬才会上市，比一般的菜心要迟，所以得名“迟菜心”。

特别之处

   就是因为经过了一个冬天，特别是被霜打过之后，迟菜心会特别甜。除此之外，迟菜心如此与众不同还有一个原因是地质条件。最正宗的增城迟菜心应该是增城小楼生产的迟菜心，小楼地处北回归线，因为有特殊的地理环境，这里的菜心比一般的菜心都要高，可以生到一米那么高。但是依然皮脆肉软，吃起来好有菜味，跟其他普通的青菜是不一样的。

做法

迟菜心的做法其实还挺多的。在家里，爸爸最经常做的就是蒜蓉炒迟菜心。以前没事做那阵时会在隔离看着爸爸做菜，在这里呢将做法复述一下。     

做法非常简单。先将迟菜心择干净，洗好了之后将迟菜心切成长条，然后拿水浸一阵间，就捞起来放在烧箕入面控干水分，这时候就可去切蒜粒了。材料准备得差不多之后就可以热油锅爆香蒜了。差不多那阵时，就可以先将菜梗放下去放大火来炒。然后加入菜叶，再倒点适量的蚝油、酱油同盐下去，继续炒到菜叶变软，看起来熟了就可以捞起来了。

整个过程需要注意的是控制好调味料的量和把握好炒菜的时间，过多过少都会影响口感。

    除了蒜蓉炒菜心之外，还可以加入腊肉、瘦肉或者牛肉等肉类一起炒，做法同上面的差不多。想要清淡一点的话，菜心粥是一个不错的选择，既可口又养人。

据了解，增城迟菜心已正式成为国家地理标志保护产品，来增城玩的一定要去尝一尝，认准增城牌迟菜心啦！

图片来源：网络

文、诵读：王晓珊

方言点：增城

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编辑：王晓珊

审读：古承红

总编：老    甘