方言与美食（音频）| 曾怡：梅县的炸芋圆（梅县客家话）

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梅县的炸芋圆

客家人有很多酿的食物，比如：酿豆腐、酿茄子、酿菜椒、酿蛋……不难看出，客家人喜欢偏咸的食物。既然喜欢咸，又怎么会少的了香呢，因此，客家美食中炸的食物自然也不少，像是炸馓子、炸芋圆、炸荞粄、牛耳朵……其实，这是因为客家人由中原迁移到山区，环境比较艰苦，为了适应新的生活环境并且及时补充因劳作而大量消耗的热量，客家食品味道均比较浓烈、油量多，具有“咸、烧、肥、香、熟、陈”的特点，同时油炸过的食品也耐存放，所以也很受客家人的喜爱。今天我就给大家介绍一种简单又好吃的客家美食——炸芋圆。

在每年的春节、七月半、八月半，很多客家人都会有做炸芋圆的习惯。炸芋圆用的是一种叫“白荷芋”的芋头，用这种芋头炸出来的芋丝又香又脆，让人回味无穷。炸芋圆的做法也并不复杂，首先将芋头刨去外皮，再刷出长长的丝来，加上适量的盐和糖，跟切好的姜丝、花生米、糯米粉一起拌匀，静置一个小时，使芋丝充分变软。放置时间差不多时，便可起锅先将油烧热，用筷子拨一部分芋丝到灶篓里。一下油锅，芋丝在油中迅速膨胀，发出嘶嘶的声响，再用手腕的力量轻轻转动几下灶篓，使芋丝在炸的过程中成型。届时，扑鼻的香味已经让人口水直流了。最后，将炸好的芋圆放至一旁控油，待冷却后便可食用。炸芋圆虽然做法简单，但是特别讲究火候，如果炸得过火，就会太赤，影响了口感，所以当芋圆炸成金黄色后便可以捞出了。

炸芋圆闻起来，是油炸后芋丝的香甜混着淡淡的姜味，一口咬下，芋头和姜的味道配合得恰到好处，口感酥脆，满口留香，一吃起来就停不下嘴。毕竟是油炸食品，大人总是控制着我们吃炸芋圆的数量，怕小孩子吃多上火。当然，我家里也不例外。以前过年过节，家里一旦买了炸芋圆，我和小弟总是争着挑个大点的炸芋圆吃，像是在抢什么宝贝似的，企图多占点便宜，现在想想还真是有点好笑。这种食物虽然简单，但是每当咬上那么一口炸芋圆，总有无限的回忆随着那一口酥香缓缓而来——对我来说，这便是家乡和亲情的味道呢。

撰文、诵读：曾怡

图：曾怡&网络

单位：嘉应学院

方言点：广东省梅州市梅县城区

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编辑：曾怡

审读：老甘

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