岭南风物（音频）| 潮阳金灶杨梅（汕头潮阳金灶话）

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      潮汕有句俗语叫做“杨梅唔（不）过五月节（端午节）”，是指杨梅成熟的时间一般不会超过端午节。杨梅酸甜可口，受到广大潮汕朋友的欢迎。其中，又以潮阳金灶镇和西胪镇的杨梅最为出名。西胪的杨梅核小酥化、肉厚质脆、汁多味甜；金灶的杨梅不仅个头大，而且色紫肉脆，香甜美味。今天要给大家介绍的就是小编的老家——潮阳金灶的杨梅。

杨梅品种

      金灶镇的杨梅品种有：青蒂、浙江红、乌酥、硬丝、软丝、杉梅、流涎酥、大红梅、酥核、火炭梅等十多个品种。畅销北上广、新加坡、马来西亚等地，深得消费者的欢迎。

01

乌酥

      乌酥是小编最喜欢的品种。它的果实成熟时是紫红色或紫黑色的，颜色比较深。外观饱满整齐；肉质柔软，汁多、甜酸可口，味道比较浓郁，核小，品质优良；6月上中旬成熟。

02

青蒂

      青蒂是潮阳区金灶镇独有品种，它的个子比其他品种大，色黑，酸甜可口。青蒂的独特之处就在于：别的杨梅成熟后蒂子都变黑了，而青蒂的杨梅蒂却始终青翠不变。青蒂比较光鲜、耐放，适合远运外销。

03

流涎酥

      产自广东省汕头市潮阳区金灶镇, 颜色偏黑。肉厚、质松，汁多味甜，核小且酥脆，品质优良，价格较高。

04

酥核

      为成熟期较早的小果形品种，果核酥脆，有红色和白色，酸甜品质较佳。产自金灶山区，为较古老品种，面临绝迹，5月中下旬成熟，单果较小。

05

浙江红

      浙江红是国内外杨梅果型最大的品种。原产浙江黄岩，后由潮阳金灶果农引进嫁接改良。浙江红在5月上旬成熟，果色紫红，甜酸适口。枝条比较稀疏，抗风力较强。产量高而稳定，适于鲜食。

杨梅吃法

      杨梅的吃法有很多，除了生吃，还有熬成或甜或咸的杨梅酱、泡杨梅酒等吃法。下面给大家介绍其中的两种。

01

生食

      有些杨梅里会有杨梅虫（实则为果蝇幼虫），虽然对身体无害，但还是有挺多人会介意的。

      而用盐水浸泡15分钟，就可以解决这个问题了。

      在食杨梅时，潮汕人一般会蘸酱油。杨梅吃多了容易上火，潮汕人认为蘸了酱油可以稍微降火。

02

杨梅酒

      杨梅酒口感顺滑，果香浓郁，有预防中暑和解除轻度暑热的作用，还可以平衡酸碱，提高健康体质。

1.杨梅用盐水浸十五分钟后沥干水分，自然风干。

2.杨梅与冰糖以大概4:1的比例倒进酒坛。

3.倒入白酒，白酒浸过杨梅一两公分就好。

4.浸泡一星期以上就可以食用了。

音频提供：小鱼

（广东财经大学数学系学生）

方言点：广东省汕头市潮阳区金灶镇

文章撰写：许妍纯

本期编辑丨许妍纯

本期审读丨林羽仪

责任编辑丨老   甘

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