岭南风物（音频）| 覃钰芳：肇实（肇庆端州话）
由于微信公众号平台推出新功能，“语言资源快讯”左边显示的名称并非原作者，而是公众号管理者，原作者将于大标题和文末显示，感谢各位读者的谅解！
肇庆是个人杰地灵、钟灵毓秀的地方。朱德元帅在《游七星岩》中写道：“七星降人间，仙姿实可攀”。
清朝诗人梁修曾写过“星岩沥湖最盛。埭前后皆有。风味可怜，不减纤纤菱角。”这首诗描述的就是肇庆的特产——肇实。
肇实是生长在湖泊或水塘中的，是睡莲成熟的果实。
明代黄佐主编的嘉靖《广东通志》记载:"芡叶似荷而大，实有芒刺，其裹如珠，鸡头实也，出肇庆"，可见肇庆于明代已有种植肇实。
关于肇实还有个千古流传的传说，明中叶时期，仙掌岩上有位道士，叫邵羽士，他以芡实入药为村庄的小孩治病，还教村民们如何种植。不久，小孩们的病痊愈了，芡实也有了好收成。可村民们并不知道芡实到底是什么，为了感恩图报这位道士，就把芡实改为邵实，后来又因“邵”与“肇”同音，就演变成肇实。
有些人以为肇实就是芡实，其实不然，肇实多产自鼎湖区。
普通的芡实成熟后，人们就会立即采摘进行加工。可肇实不同，待其果实成熟后，人们并不急于采摘，而是让其自然地落入水中，在水下浸泡，待其浸泡到结实时，再捞出。因此，肇实又得名“水下熟”。肇实比芡实颗粒大，只是进行晒干与脱壳便销售，以保证其品质天然纯正。肇实性平味甘，极易吸收，有清热去湿，滋阴补肾和健脾的功效。只要来肇庆旅游的人，都会把这灵丹妙药带回家。
传说宋代大文豪苏东坡，之所以老年时还身强力壮，才思敏捷，就因为他几十年如一日坚持吃芡实。他的吃法颇为奇异：时不时取煮熟的芡实1粒，放入口中，缓缓含嚼，直至津液满口，再鼓漱几遍，徐徐咽下。他每天用此法吃芡实10～30粒，坚持不懈。据说苏东坡还极喜爱吃用芡实煮成的“鸡头粥”，并称之“粥既快养，粥后一觉，妙不可言也”。
《本草纲目》中记载：芡实，有助于健脾祛湿，是难得的滋补佳品。
南方天气炎热，特别是广东一带的人们，容易上火。在我放学之后，妈妈喜欢煲肇实淮山薏米猪骨汤给我喝。广东人一日三餐，不可无汤。此汤能调理身体，排除体内的湿气。
薏米、赤小豆、云苓能祛除湿热；淮山，肇实有健脾胃的功效；绿豆最能够清热解毒，适合春夏季使用；陈皮更有化痰的功效。
首先准备500克猪骨，250克淮山；一把肇实、薏米、赤小豆和绿豆，些许云苓；一小块陈皮和三块姜片。然后把猪骨放入锅中，煮沸，待猪骨的血沫漂浮在水面上后，将猪骨捞出。接着把淮山的皮去掉，用清水浸泡，不然容易氧化变黑。在锅中，放一点油，翻炒姜片，再炒猪骨，去除猪骨的寒气。把提前浸泡了一两个小时的豆类取出，放入汤煲中，把豆类煮一会儿，再把其余材料都倒入汤锅中，等大火煮沸后，转小火慢炖一个小时，最后再加些许盐，一碗色香味俱全的肇实猪骨汤便完成了。
煲熟后，汤的色泽是奶白色的，肇实宛如一朵朵盛开的莲花，静静地漂浮在汤面上，拿起勺子舀一勺，香味扑鼻而来，慢慢地品一口，缓缓咽下，鲜美甘醇的感觉便会刺激你的味蕾，令你回味无穷，那便是家的味道。
午后细细品尝一碗美味的肇实排骨汤，因尘事而浮躁的心就会平静下来。像苏轼一样，以“也无风雨也无晴”这般豁达的心胸，感受生活的纯朴与自然，悠闲与惬意。
往期回顾
撰文/诵读 | 覃钰芳（就读于肇庆市第一中学高一班）
方言点 | 肇庆端州话
图片 | 来源网络
编辑 | 张晓燕
保护母语方言，你我共同努力
关注
解锁更多精彩内幕
做语言资源保护公众号不容易，每天更新公众号更不容易，而每天提供新语料尤其不容易。很多读者还没养成打赏习惯，提倡每个月打赏一元钱，积少成多，我们的事业就有希望。谢谢各位！