方言与美食（音频）|叶苏娴：电城蚝炸（茂名电白电城闽语）

 

电城蚝炸

电城位于广东省茂名市电白区东南沿海，是历史悠久的文化古城。我是在这片土地里出生，从牙牙学语就讲着海话的电城本地人。虽然我已经在广州生活、读书十几年，但是电城在我的印象中，永远是一个有大海、海鲜和各色小吃的小镇。

电城古建筑：钟鼓楼

近海的好处不用说，就是海鲜多。从小家里的饭桌上，可以没有其他肉，万万不可缺少鱼和其他海鲜，可以说海鲜是我们的主菜。可能因为伙食太好，电城人都比较“好吃”，一是会吃，二是能吃。我爸爸总是开玩笑说，电城以前为什么那么贫穷，不是老天爷土地公不帮，而是电城人太爱吃，吃的比赚的还多，吃穷了！嘿，别说，论吃电城还真有自己的独到之处。电城人好吃鱼吃蚝，并且讲究吃法，其中最出名一定是电城的特产“煎粄”，也就是香喷喷的蚝炸、鱼炸。煎粄的历史已经很难查证，只是相传清朝中期，电城开始有鱼炸食品，后来成了另有风味的民间小吃。可以说，无论是谁，要是到了电城，都要吃上几块香脆爽口的煎粄，而且来吃的，都一定知道这道美食制作技术最好的人——全叔（江湖人称“煎粄全”）。

煎粄全

在广州生活读书十几年，每次想念电城，必然会想起家乡的美食。总是说，妈妈做的菜，是家的味道，在我这里，妈妈做的菜不但是家的味道，还是家乡的味道。我妈妈有一手好厨艺，炸煎粄当然不在话下，这让住在广州的我们一家，也能经常尝到家乡的味道。

煎粄制作起来很简单，需要的原料有：粘米粉、葱、蚝或鱼、油。下面具体介绍的，是蚝炸的做法：

壹 首先用粘米粉加一点水小火煮，边煮边搅匀，直到变成浆糊状，放凉待用。

贰 将生蚝洗净、葱切成花。把放凉的浆糊加入适量葱花和水一齐搅匀，搅成比酸奶还要稠点的形状，然后再放生蚝进去搅匀。（温馨提示：加蛋进去会更好吃哦！）

叁 将锅里的油烧热。一次炸的面团里含5-7个生蚝，面团1.5厘米厚度左右。将面团用铲铺平在过油的地方，面团一半在油面下一半在油面外，铲热油淋两三次，等成型后再铲下油里炸，炸到金黄色就可以捞起来。

肆 用生菜包住，蘸蘸精盐，食用口味最正！（温馨提示：蚝炸即炸即吃才是最好吃的！）

说到这里，口水一直在流，好想现在就吃一餐蚝炸。虽然身在广州，但是胃可以通过家乡的美食，带我回到那个温暖的海边小镇。

音频：叶苏娴

文章：叶苏娴

蚝炸图：叶苏娴

“钟鼓楼”“煎粄全”图：源于网络（侵删）

方言点：广东省茂名市电白区电城镇

（华南师范大学文学院）

往期回顾：

撰文排版：叶苏娴

图文审读：甘于恩

责任编辑：甘于恩

投稿邮箱：[e-mail]