方言与美食（音频）丨 胡晓丹：童年的回忆（江西玉山官溪腔）

童年的回忆

     我离开家乡时还是在不懂事的年纪，当时的不舍也就轻易地被去城里的喜悦盖住了。慢慢地我才惊喜地发现那些年的记忆，记忆里的人、事都像一件件礼物，早就无声无息地安放在我心里。当然，没忘记过的还有家乡的味道。爱酒之人多爱贪杯，让我“贪碗”的是饭胚粿，也叫立夏羹。

     立夏在春夏交替之际，更是农作物进入生长旺季的重要节气，农耕文明时期有好多习俗让大家表达对自然的敬畏以及对风调雨顺的祈祷，而我老家的庆祝方式之一就是吃立夏羹！立夏羹的主料是饭胚粿，是将大米煮至半生不熟时捞起，然后在石臼中碾打成一团。有些地方会把饭胚搓成小球状，我老家的人为了更入味会先把饭胚搓成条状再切成片状。饭胚粿的口感比米有嚼劲，又不像糍粑和粽一样粘牙。

           立夏羹

     立夏羹配菜主要是时令菜品，有鲜肉、嫩蒜苔、香菇、豌豆、黄豆芽、莴笋杆切片、去山里拔的小笋，还有我春香干妈做的金牌熏豆腐，然后放一起炒，可以称得上“八宝菜”了。

     因为都是时令菜，那种味觉上的鲜、口感上的嫩是再多调味品也比不上的。等饭胚粿和八宝菜准备好就可以下锅煮了。立夏羹一般一煮就是一锅，而我外婆每年都会除了煮一大锅外，还会留几条饭胚粿和配菜煮第二次，就怕我们五个小的吃不够。立夏羹可热吃、可冷尝。刚煮好的汤不会很浓，是恰到好处的好喝，放凉的立夏羹有点糊状，也是浓到正好的好喝，特别是对于刚从烈日下干完农活或午睡后的人来说，吃一碗又凉、料又足的立夏羹后应该会有这种想法吧——午醉醒来，松窗竹户，只消立夏羹尽，无事过这一夏，万千潇洒！

     我的童年就这样在盼着一年又一年的立夏羹中疾走而过。对我来说，立夏羹的味道都是外婆的味道，外婆的味道就是家乡的味道。曾经有一段时间，外婆没了、老屋卖了，我觉得我没家乡了。但是每次回去还没到老街路口，心就扑通扑通跳不停。之后到懂事的年纪，我才留意到一个词叫“近乡情怯”，我才知道——哦，我的家乡一直都在！

     家乡就是家乡，没有最好、不分更好，有的只是 不是你的、是你的。

方言片区：赣东北方言处衢片（江西浙江交界处）

作者：胡晓丹

音频：胡晓丹

图片来源：网络（侵删）

作者注：文二段末中，诗词改自辛弃疾《丑奴儿近 · 博山道中效李易安体》

下划线部分恕笔者水平有限，或受普化或方言无对应文字来表达

图文编辑：阿嘎

图文审读：老甘

责任主编：老甘

投稿邮箱：[e-mail]

也许你还想了解：

记住乡音，记住乡愁