方言与美食（音频）｜大雅、阿6：云南火腿（云南红河话）

  说起我家乡——云南的传统美食，第一个印入脑海的就是云南的宣威火腿啦。我记得小的时候，在家乡那边的餐桌上，火腿是常见的一道下饭菜。直到现在我们一家身在广州，我爸偶尔也会买几罐火腿罐头放在家里，时不时弄来吃。

  它的烹饪方式也简单，最常见的是蒸着吃：火腿切片摆盘，不要选太肥的火腿，切的时候最好是肥瘦相间。然后放进锅里蒸十分钟左右，等到肥的地方呈现透明色就可以出锅了。

宣威火腿罐头图↑

宣威火腿，云南省著名特产之一，因产于宣威而得名，有“云腿”之称，与金华火腿、如皋火腿并称中国三大火腿。

宣威火腿呈琵琶状，个大骨小，皮薄肉厚。宣威火腿名扬海内外，经久不衰，主要是取决于其色香味美，营养丰富，风味独特。

提到宣威火腿就不得不说来自昆明的著名鲜甜月饼——“云腿月饼”。

  相传明末清初，隐居昆明的南明朝廷永历皇帝，终日忧愁不思茶饭，一位御膳厨急中生智地做出了这道点心，皇帝吃了龙颜大悦，连声称赞，从此被列为御膳中的一道应时名点。后传入人间，不断演绎成当今名声鹊起的“云腿月饼”。

其制作特点：采用昆明呈贡的子麦面粉、水油等混合制成酥皮，外观层起白色透出淡淡的金黄，内馅采用：宣威火腿的腌制与金华火腿的制作有很大的差别，除了选用上等腿肉外，工独特，蜜制腌法更注重薰腌蜜制的用功造就甜咸适中，回味无穷。

音频来源：大雅

   图片来源：网络（侵删）

文字来源：大雅

方言点：云南红河

本期编辑：啊6、美男

审读人员：老甘

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