方言与美食（音频）｜朱子云：郴州板鸭（湖南省郴州市汝城县马桥镇话）

汝城板鸭

     汝城板鸭是湖南省汝城地区传统名菜，历史修久，县志记载有二百多年历史。相传当年乾隆皇帝巡游江南时，曾御用过板鸭，因享其香浓味美，即兴赐名祝家村板鸭以示嘉奖。汝城的上祝村，每到年根，家家户户的屋顶上都会挂满板鸭。在汝城人眼中，板鸭是年里招待客人最好不过的食物。

    它肉质细嫩，香味可口，肥瘦适宜，食而不腻，不用调味，蒸熟即可食用，具有独特的风味。小编悄悄告诉大家伙汝城板鸭的制作方法~

方法如下：

1.催肥。宰杀前，将体重1.25公斤以上的麻鸭，公母分群，游牧一星期后，正式舍内饲养催肥。每天定时定量喂3餐，鸭舍光线要暗，时间需达28～32天。 　
2.加工季节要在入冬以后，以冬至为黄金时期，霜雪天为佳，气候越冷越好。

3.进行一般的宰杀处理后，去掉翅、爪、内肠等，然后用炒食盐腌制数天发酵后，一般晒几天即成板鸭。

     汝城板鸭由汝城麻鸭精制而成。要求形如叶，色如雪，无然腊味，浓香扑鼻。在汝城，板鸭最通常的两种做法，就是干蒸和清炖。

     干蒸时，只需将板鸭切成小段，摆一道白碟，大火蒸煮，焖熟即可。无需其他的佐料，干蒸，保留了板鸭最纯正的咸香与劲道。也因为简单，干蒸板鸭成为了汝城人饭桌上十分普遍的一道家常菜，在寒冬时节，烫上一碗米酒，它就是最好的下酒菜。

     而在有着深厚厨艺的人们眼里，板鸭，可不是一道这么简单的菜。清炖板鸭，取一炖锅，将备好的鲜笋、萝卜、冬瓜等当季时蔬铺在底层，将豆腐或腐竹等豆制品与板鸭相间覆于其上，加入适量清水，炖煮一小时左右即成。板鸭是腌制过的，所以不用再加食盐调味。因为板鸭与蔬菜的结合，汤汁变得浓郁又清鲜，板鸭的口感也愈加丰富和鲜嫩。复杂的工序，丰富的营养和味道，使得清炖板鸭成为最能体现主人心意的待客的绝佳菜品。

欢迎大家来汝城品尝味道鲜美的板鸭哦！

美文分享：

编辑：杨玉婷

审读：王草茴

总编：老   甘

投稿邮箱：[e-mail]

 做语言资源保护公众号不容易，每天更新公众号更不容易，而每天提供新语料尤其不容易。很多读者还没养成打赏习惯，提倡每个月打赏一元钱，积少成多，我们的事业就有希望。谢谢各位！