方言与美食（音频）| 吴婷燕：藜蒿炒腊肉（江西鄱阳话）

年关将至，春节的气氛越来越浓。说起春节，作为江西人就不得不提一道有名的赣菜，藜蒿炒腊肉。歌谣有云：正月藜，二月蒿，三月作柴烧。佳节将至，正是吃蒿的好时节。

藜蒿，又名水蒿，是一种生长在江西鄱阳湖沿岸的野生水草。《本草纲目》草部第十五卷记载：藜蒿气味甘甜无毒，主治五胀邪气，风寒湿脾，久食轻身，耳聪目明，防衰。而腊肉又是吃藜蒿的标配，腊肉的醇厚弥香配上藜蒿的水草清香，无论是脆青的蒿茎，还是绛红的肉片，亦或是橙黄的羹汁，唇齿之间留下的都是欢乐幸福的味道。

藜蒿成熟的季节，在烟波浩淼的鄱阳湖滩面上，放眼望去，“藜蒿客”们稀稀疏疏低头采摘着，一面是密密丛丛的绿色，一边是“藜蒿客”的星星点点，绿色的海洋里流动着起起伏伏的忙碌和生机。挖好的藜蒿，洗净根茎泥土就可以上市了。

人们从市场买来带叶的藜蒿，还需要做些摘叶洗茎的工作，家里的女人们围坐一起，难得的悠闲和轻松，说说笑笑拉扯家常间，剔叶的藜蒿已经装满了菜篮，洗净后就可以入菜了。腊肉选取肥三瘦七的，再准备些青红椒丝，姜蒜。将猪油倒入锅中，烧至六成熟，把洗好的腊肉放进锅里，香煎翻炒至腊油渗出，然后将洗好的藜蒿倒入锅中翻炒，再将准备好的青红椒丝、蒜末姜末倒入合炒，淋入清水，焖两分钟，待水收干就可以出锅了。

相传元朝末年，朱元璋曾被陈友谅的水军围在鄱阳湖畔，半个月过去，船上的蔬菜全吃光了，伙头军情急之下，摘了鄱阳湖的野草，与军中仅剩的一块腊肉皮同炒，香飘四溢的藜蒿腊肉使得朱元璋食欲大增，精神振奋，一举挫败了敌军。

寒冷季节，生于鄱阳湖畔的野藜蒿，纵然环境艰险，依然有着蓬勃的生命力。正如江西人的骨血一般，生于红土地，危难存亡间，犹有顽强绽放的革命热血。而对于和平年代我们青年江西人而言，藜蒿炒腊肉不仅仅是一道美食，也是一种对热闹佳节的向往，更是一份浓浓的故乡之情。是佳肴，也是故乡。

每逢佳节倍思亲

撰文：吴婷燕

责编：老甘

图片：来源网络

方言点：江西省鄱阳县

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