饮食文化 | 潮汕地区的中秋美食：朥饼【转发】

在潮汕地区，每家每户都会在八月十五夜“拜月娘”。 妈妈们会备好香案纸品，摆上各类供品。月娘升起时，全家人祈福事事顺利，身体健康，家和万事兴。这一天也是小朋友们最开心的一天，他们会摆上新文具和新本子，祈盼月娘保佑念书智慧。 当然到今天，拜月娘画风突变，花样百出：

但对于汕头人来说，万般皆不及潮汕朥饼。在中秋夜，冲着工夫茶，品尝别有风味的朥饼，一口咬下，皮酥薄脆，口味清甜，肥而不腻，该是多惬意享受。“朥”，在汕头话里，指用肥猪肉或猪脂肪煎出的油。“朥饼朥饼，朥做的饼"。作为制饼的黄金绿叶，酥皮的香脆、内馅的清甜，都离不开“朥”润滑。潮汕朥饼走少而精的路线，绿豆沙朥饼、乌豆沙朥饼是经典之作。随着健康饮食概念逐渐深入人心，朥饼也与时俱进，以素食概念制作的朥饼与传统朥饼逐步呈现分庭抗礼的势头。今天，我们就向大家，介绍传统制法与素食制法的汕头“朥饼店”。

传统制法

①西堤仁和饼家- 金平区西堤路54号 -

说到这家已经经营三十年的老店，汕头本地人大都知道。每年临近中秋前的一个月，就开始爆单，很多醒目的老饕都早早预定。

每次路过他家的店门口，总能看到门口大排长龙，渐渐地也成了一处独特“景观”。能在中秋节尝到仁和月饼，可以说是整条街最炫的仔了。若还能匀出几块饼送礼，气场瞬间2米8。

  荐：老香黄朥饼

老香黄是用佛手柑制成的凉果，酸甜中带有点咸，有消食开胃的功效。

绵软的豆沙和老香黄揉合制成的馅料，既有豆沙的幼滑细腻香甜，也有老香黄特殊的滋味，搭配起来口感非常好，推荐指数五颗星。

②

汕头糖果饼干食品总厂

- 金平区金华街3号 -

20多年前的中秋，汕头人最想拥有的大概就是一盒鮀岛牌“潮汕月”，而这盒“潮汕月”正是出自汕头糖果饼干食品总厂。

“饼干厂”有着深刻的老国营烙印，其朥饼吸收了汕头小公园“老太阳观”、“玉兰园”等老牌饼家的“祖传配方”，去粗存精，凭着简单的包装和实惠的价格，成为汕头人民的白月光。

“潮汕月”获得过1986年首届中国食品博览会银奖，时至今日，“饼干厂”仍是传统朥饼的标杆和品质的保证。

 荐：绿豆沙朥饼

皮薄馅满，绿豆馅绝对是经典。饼皮有朥的香味，内馅还保持有一定的油润感，虽然有点甜，但绿豆沙馅软绵滑，品尝之后还有一种淡淡的绿豆清香萦绕于舌。

④

苏南糖果厂有限公司

- 澄海莲凤路上村商住楼西南250米 -

澄海苏南朥饼已经一百多年的历史，其朥饼皮讲究酥皮多层，而馅料的制法更是独树一帜，乌豆沙、绿豆沙皆在较低温的环境下窖藏，且最少存放一年以上。这样做出来的成品入口凉爽，润滑无渣，柔软而无火气，甜淡恰到好处。

 荐：苏南大朥饼

馅料以窖藏的豆沙为主，佐以瓜册、白膘肉丁、芝麻、香葱，故香甜油腻，甚有特色。④荣诚食品

- 市区有多家分店 -

荣诚曾于2012年入选广东省非物质文化遗产“潮式月饼制作技艺”，传习了盛唐时期宫廷饼食的传统工艺，致力于将经典文化与饼食融合，也开设了文化中心作为文化展示、非遗传习、文创作为体验场所。

 荐：荣诚朥饼 (手艺篇)

承载了汕头传统手艺和地标记忆的月饼礼盒，蛋黄绿豆沙月饼、乌豆沙月饼和双烹月饼三种经典口味搭配，很适合作为访亲探友、旅游随带的手信。

素食制法⑤泰生隆

- 金平水仙园二十九幢105 -

泰生隆是一家素食饼家，是享誉百年的老字号，传承至今已是第四代传人。泰生隆的素食糖饼秉承传统制法，其生产的豆沙饼、莲蓉饼、花生糖、芝麻糖等产品都是纯手工生产，原汁原味，更因为那古早风味，深受本地人士欢迎。

 荐：芋泥朥饼

绵密的芋泥饱吸了植物油，让香味更好地融合，且甜度适中，吃起来口感外酥内嫩，饼皮酥脆。

⑥平平居

- 金平金园路3号 -

平平居是汕头老牌的素食专卖店之一，主要生产素食冻品、糕点和小食等。正是因为减少了“朥”对口味的调动，更注重对豆沙、芝麻等植物香味的提纯，更显馅料的精致。

 荐：素饼礼盒

一盒素饼有3款口味，既有单独的绿豆沙馅、乌豆沙馅，也有口感丰富的双烹（双拼）朥饼。绿豆沙会比乌豆沙更加清甜一些，而乌豆沙更加浓香。

饼儿圆与月儿如，更兆嘉祥食有余。今年的月饼，你吃了吗？最喜欢什么口味呢？留言告诉我们吧！

撰文 | 香芋

图源见水印

原文：汕头旅游官微

图文编辑&审读：谢方铤

责任编辑：甘于恩

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