方言与美食（音频）| 阿晴：广东嫁女饼（广东南海话）

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在广东婚嫁习俗中，派送“嫁女饼”是必不可少的礼数，要在婚礼之前将嫁女饼和喜帖一起送出。嫁女饼有绫酥、龙凤饼、大福饼、合桃酥等种类，其中以皮薄馅多的绫酥为主，也有人将嫁女饼等同于绫酥。除了作为礼饼，平时也可以将绫酥当作点心。

（包装精致的喜饼礼盒，有绫酥、合桃酥等）

嫁女饼通常由男方准备，送给女方家里，再由女方派给亲戚朋友，等于向大家宣布“嫁女了”。相传这一习俗始于三国时期刘备迎娶孙夫人的时候。当年孙权为了收回被刘备长“借”不还的荆州，假称要将自己的妹妹孙尚香嫁给刘备，要接刘备到东吴成亲。刘备于是将计就计，一入东吴，就派士兵向百姓送礼饼，让孙刘联姻的囍事弄假成真。这一做法后来流传下来了。

据说“绫酥”这个名称与衣饰典故有关。绫罗绸缎这四种华贵衣料中，“绫”最名贵；在以往，绫酥越丰厚，嫁娶双方越体面、越气派。

关于嫁女饼的风俗，从制作、售卖、包装到送礼，都有诸多讲究。绫酥的黄、白、红、橙四种颜色，分别象征金银满屋、白璧无瑕、鸿运当头、富贵吉祥。按照传统习俗，酥皮的颜色与特定的馅料搭配，通常红绫是莲蓉味，黄绫是红豆沙馅，白绫有爽糖椰丝或冬蓉，橙绫是伍仁馅，这些都是甜馅。现在的酥皮颜色与馅料的搭配也有其他版本。有些绫酥中加入蛋黄，彰显高贵，还有像叉烧这样的咸馅。

（传统四色绫酥）

（各种馅料的嫁女饼）

嫁女饼的数量以“几担”、“几斤”和“几头”来算。“一担”就是100斤，“一斤”又分为“四头”或“八头”，四头表示一斤有四个饼，是大饼；八头表示一斤有八个饼，是小饼。派饼也有讲究，一定以双数送出，俗称“双扁”，寓意“好事成双”。

（传统装喜饼的箩筐）

（现在的喜饼礼盒）

传统的绫酥非常饱满、超级甜，尤其是爽糖椰丝馅，咬一口就觉得甜蜜蜜，可能是最甜的“狗粮”啦（对“单身汪”来说）。

参考：

“【寻味佛山】四代人接力制饼嫁女饼飘香百年” https://k.sina.com.cn/article_5787187353_158f1789900100nmjo.html?from=food

“全手工、还原传统、东莞人喜事必备，一担传承30几年的嫁女饼” http://www.sohu.com/a/308225610_356030

“婚礼幸福时刻最体现尊贵的嫁女饼” http://www.chinadaily.com.cn/hqylss/2006-10/31/content_721114.htm

作者 | 阿晴音频来源 | 阿晴方言点 | 广东南海本期编辑 | 阿晴审读｜黄洁藜责任编辑 | 老甘图源｜网络，侵删投稿邮箱 | [e-mail]往期精彩回顾方言与美食｜街边的萝卜牛杂：难忘的市井味道（佛山南海话）粤语诗词（音频）|  冯子伦：水仙花（广州话）方言与美食（音频）| 龙祉均：广州西关濑粉（广州话）

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