方言与民俗（音频）|刘若书：关中八大怪（陕西咸阳话）

      关中平原又名渭河平原、关中盆地，位于陕西省中部，由渭河、泾河等河流冲积形成，土壤肥沃、灌溉便利，是陕西省重要的粮食生产地，境域包括陕西省咸阳市、渭南市、西安市、宝鸡市。今天要说的“关中八大怪”，就是用歌谣的形式概括了这一地区几项有代表性的民俗。

第一怪：板凳不坐蹲起来

      关中人把蹲叫圪蹴（gē jiù），历史可以追溯到遥远的春秋时期。关中人喜欢蹲是从古文的“坐”演变而来的。古人“坐”的本意就是跪，将膝盖并直端坐于席上，屁股的重量全压在双脚后跟上。

      “凳子不坐蹲起来”就是说：即使有个凳子放在那儿，关中人也不会坐，而是蹲在凳子上。要保持长时间“蹲”的姿势，还要让身体不累不乏，这就很考验人的“蹲功”，所以说“蹲”也是个技术活。现在“蹲”的现象在关中的农村还有，在城市里已经不多见了。

第二怪：房子半边盖

      中国传统房屋的屋顶一般是“人”字形，但关中的屋子有很多房子的屋顶只有“人”字的一半，这种房子在关中称为“偏房”，或叫“厦子房”，因此就有“房子半边盖”的说法。

      有“人”字屋顶的房子一般都是主屋，也可以称为“安间”。

第三怪：姑娘不对外

      “姑娘不对外”的意思就是关中地区的姑娘们不会嫁到关中以外的地方。关中是陕西农业最发达的地方，土地平阔，自然灾害少，风调雨顺，粮食可以自给自足。气候方面，冬天没有陕北冷，夏天没有陕南热，四季分明。有这样的条件，关中的女孩子自然不愿意外嫁。

第四怪：帕帕头上戴

      以前的关中妇女头上都喜欢戴一块“帕帕”，这种“帕帕”很大，能盖满整个头顶。“帕帕”不仅仅只有装饰的作用：在炎炎夏日里，它可以用来遮阳；刮风的时候，可以防止沙尘落在头上，这样头发就不容易脏。

第五怪：面条像裤带

      陕西人爱吃面，可以把面做出各种花样儿。单说面条，就有很多种类，如臊子面、油泼面、摆汤面、蘸水面等等。“面条像裤带”就是说面条都很宽，也很长，有时候一根面就是一碗面。著名的“Biángbiáng面”就是一种裤带面，因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。

第六怪：锅盔像锅盖

      锅盔也是陕西的一种特色面食，形状像饼，但是比饼大得多，也很厚。关中农村用的锅都是大铁锅，锅盖也很大，因此将锅盔比作锅盖很形象。

陕西人吃锅盔一般喜欢加辣子，有一道菜的名字就叫“锅盔加辣子”。辣子不是油泼辣子，而是炒熟的辣椒圈。刚出锅的锅盔酥脆，闻着香喷喷的，把它切块儿，再将炒好的辣子夹入，味道真是嘹咋咧。

第七怪：油泼辣子一道菜

      前面几期介绍陕西美食的文章，都有提到油泼辣子这一调料，由此可见油泼辣子在陕西美食界的地位。之前也提到过，制作油泼辣子，不是只有干辣椒面就够了，还可以根据个人口味的偏好按比例加入花椒、芝麻等调味料，这样制作出的油泼辣子才好吃。

第八怪：秦腔不唱吼起来

     秦腔作为陕西的本土戏曲，又名“梆子腔”，有着十分悠久的历史，其形成后对多地的剧种有着不同程度的影响。

      秦腔在唱法上有独特之处。在唱、念上以关中方言为基础，语调高亢激昂、语音生硬、语气硬朗，听着就像吼出来的一样，因此还有些人说：秦腔听着像吵架。

撰文：刘若书

音频：俱文辉

图片：网   络

编辑：刘若书

审读：老    甘

责编：老    甘

方言点：陕西咸阳

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