方言与美食（音频） | 小熙：卵清糕，古镇秋冬时节才有的甜蜜（揭西棉湖闽语）
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棉湖卵清糕
2019.10.13提起古镇棉湖，不少年轻的棉湖游子第一反应便是“肚困”（潮汕话，肚子饿的意思），为什么呢？因为棉湖不仅是粤东地区有名的千年古镇，还是一个令人垂涎的美食小镇。藏在棉湖中的美食琳琅满目，口味繁多，其中有一款美食却只有在秋冬时节才出现在棉湖人的视野之中，那便是松软清甜的卵清糕。
棉湖小吃
尝一口家乡美食，岁月长好
潮汕话中的“卵”是鸡蛋的意思，卵清糕顾名思义是用鸡蛋做成的糕点，但实际上棉湖的卵清糕却是有“卵”之名，无“卵”之实，这又是为什么呢？据制作的店家介绍，卵清糕的制作材料和工具十分简单，但制作工序却十分考验制作人对于火候的把控。
棉湖小吃
藏在味道里的乡愁！
首先先将炭炉生火，把准备好的粉浆适量地倒在平底锅上，慢火煎烤，煎到面皮上呈现气孔，如果粉浆中加了鸡蛋的话，面皮容易出现烤焦的情况，影响口感，因此这也是卵清糕中没有“卵”的原因；待到面皮底部变为金黄之后，便在面皮上均匀地撒上白糖和乌糖混合而成的糖粉、黑芝麻和芫荽，当然有些不喜欢吃芫荽的同学也不可以叮嘱店主不要放芫荽哦，再进行对折，即完成，飘香的味道让人垂涎三尺。
制作完成的卵清糕用锅铲铲起来放在砧板上，将其切成菱形小块，新鲜制作的卵清糕入口松软，在寒冷的冬天不仅温暖了你的胃，也甜入心脾，若是夏天的话，天气炎热，卵清糕中的糖容易融化，而且冷却后的卵清糕口感也变得硬邦邦的，这也是卵清糕为何只能是秋冬季节才有的甜蜜！
棉湖小吃
光阴匆匆，岁月情长，唯有家乡的味道令人魂牵梦绕
《舌尖上的中国》里有这么一句话：中国人对食物的感情多半是思乡，是怀旧，是留恋童年的味道。对于在外拼搏的游子来说，长大后的我们，已然成为了家乡的过客，匆匆来去成为了常态，但即使离家再远，离开的时间再长，家乡的味道始终是我们心中最深刻的记忆。因此有人说：年轻人的乡愁是藏在胃里的。故乡的美食，是游子心中永远的白月光，那甜软的卵清糕也成为游子秋冬季节最深的味蕾记忆。
音频提供：小熙
方言点：广东省揭阳市揭西县棉湖镇
图片来自今日棉湖公众号
本期编辑丨侯东儿
本期审读丨陈燕辉
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