方言与美食（音频）| 黄银飞：大麦粥与吕城烤饼（丹阳吕城吴语）

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注：为方便吕城方言考本字，故文章中故事多为口语化，括号内为汉语解释。

吴语：丹阳吕城方言话当地美食

地理位置

01

    吕城镇在长江中下游南边，江苏省镇江市丹阳市东部，是丹阳四大古镇之一，临近常州市。三国时东吴大将吕蒙(公元230年)在这里屯兵筑城而得名，到今天已有1700多年了。

大麦粥

02

来丹阳一定要喝大麦粥，传说清代时，乾隆皇帝喝过大麦粥，留下“丹阳人，大麦粥的命”的评价。

大麦“海”（粉）是用大麦或元麦磨成的。烧粥时，取一碗清水，加两小茶匙（汤匙）大麦粉和食碱拌匀。当白粥煮的冒泡泡时，一边用勺拌，一边缓缓倒入粥中。当粥颜色泛黄时，就可以吃了。基本上，每家每户都会做大麦粥，夏天时，冷的大麦粥可以解暑。

吕蒙烤饼

03

讲到吕城“吕蒙烤饼”，丹阳可以说没有谁不晓得。那些时，吕蒙在吕城驻扎的辰光（时候）发现韭菜有提神壮阳、健胃、消炎止痛的效果。再说，韭菜一年种一次，月月有的吃。所以说，吕蒙就叫灶这里（厨房）的人把韭菜剁碎作包含（馅），包进面团里，摊平放锅里烤。一下子，香的不得了。吕蒙把韭菜饼给当兵人（士兵）吃，他们都叫好吃到的（美味极了）。从那时开始，这个饼就叫“烤饼”，让他们都带在身上，“烤饼”的做法流传下来了。

怎么做

   先把韭菜洗干净，晒干，再把猪肉去皮后切碎，放点盐、味精、料酒等作料拌好。然后面粉里加点水调成面团一直揉揉，过一会（一段时间），把大面团子分成一拳头大小的小面团，用匙子把包含（馅）舀进面团里，包出来（起来）成一个球。然后在台子上（案板上）撒上黑芝麻，把面团子放在芝麻上用擀面杖（或啤酒瓶）压成直径约10公分的圆饼。锅中放点油，等锅烧烫后把饼放到凹铁锅中间，用手轻轻地拍，等一面焦黄后再翻面，等饼焦黄时，将饼一块块放置竹筛（子）上备用，待到要吃时再回锅就变得又软又香。能够把饼烤又大又薄但饼弗（不）破才是讲本事（有本事），厉害到的（很厉害）。

    我家这里（我们这）的“吕蒙烤饼做法（制作）技艺”项目来（在）2013年7月16日被镇江市评为第四批镇江市级非物质文化遗产项目名录。

   在南环路南边1号，有一家叫（名为）“泰定桥烤饼”的店，它开店到今早（今天）传了5代，每天能够卖出（去）一两百张，多的晨光（时候）能卖出500张烤饼。

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大麦粥配上烤饼，

味道好吃到不得了（非常好吃），

欢迎大家到吕城来嬉戏（玩）。

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文案/音频｜黄银飞

方言点｜丹阳吕城方言

图片｜网络

编辑｜黄银飞

审读｜甘于恩

责编｜甘于恩

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