方言与美食（音频）| 朱晓琳：家乡的味道-食惯嘴粉皮（信宜白话）

       由于微信公众平台推出新功能，“语言资源快讯”左边显示的名称并非原作者，而是公众号管理者，原作者将于大标题和文末显示，感谢各位读者的谅解！

      就像舌尖上的中国说的那样“无论脚步走多远，在人的脑海中，只有故乡的味道熟悉而顽固，它就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，另一头则永远牵绊着，记忆深处的故乡。”

       作为一名信宜人，那一道普普通通却让所有信宜游子心心念念的“食惯嘴”粉皮就是我们故乡的味道。每当放假回家，最开心的事情莫过于约上三五好友一起去吃上一份挂念已久的“食惯嘴”粉皮。

食惯嘴粉皮由来

    说到粉皮，我们信宜的“食惯嘴”粉皮的主要特点是：粉薄、幼嫩、香滑、软韧、细条均匀、美味可口，可以说这最早源于清朝同治年间（1862年~1874年）广东省茂名市信宜市池垌镇一户以经营粉皮为主的姓谢的农民的苦心研制，而又因为许多顾客吃了又来，习以为惯，所以谓之食惯嘴。

制作方法

      “食惯嘴”粉皮的制作十分讲究，其选料是当地冬季上乘的稻黄谷，精心加工成白米，再用适当比例的水，浸泡一小时以后才磨。磨浆必须磨两次：第一次粗磨，第二次细磨。等到浆磨好后，适当再加一些配料，然后用蒸具使用猛火把米浆蒸熟即可。蒸出来的粉皮似白纸状则为最佳，过少不熟透的生浆不好吃，过多蒸出的粉皮粗糙不够嫩滑，所以火候的掌控和米浆的掂量也是一门技术活。粉皮蒸好后切成条状，加上芝麻、香油、酱油、辣椒等独家配制的酱料，即可食用；也可以把粉皮卷成条，加上猪、鸡或海鲜切成肉粒，加韭菜等做馅料，或蒸或煎，最后再配上一碗热腾腾的白粥，真让人爱不释手。

       其实，“食惯嘴”粉皮是一道十分亲民的美食，一份粉皮只需要4元---7元，只要它美味可口，无论店铺是多么简陋，也总会座无虚席。

       这份属于我们信宜人独有的味道，早已在漫长的时光中和故土、乡情等等感情融合在一起，才下舌尖，又上心头，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。

THE

END

信宜的食惯嘴粉皮

欢迎你们品尝

往期回顾

方言点：信宜市

音频：朱晓琳

编辑：朱晓琳

图片来源：网络

审读人员：王雅茜

责任编辑：老甘

投稿邮箱：[e-mail]

  保护母语方言  

你我共同努力

       做语言资源保护公众号不容易，每天更新公众号更不容易，而每天提供新语料尤其不容易。很多读者还没养成打赏习惯，提倡每个月打赏一元钱，积少成多，我们的事业就有希望。谢谢各位！