方言与美食（音频） 丨 许妍纯：生腌海鲜（汕头金平）

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生腌海鲜

    生腌海鲜，是很多外地的朋友不敢尝试的一道美食，但它也是传说中吃一次就会上瘾的“毒药”。

    潮汕话里面说这些生腌海鲜一般是用动词“卤”——卤虾姑（皮皮虾）、卤咸蛴等等。

    很多人会担心吃了会容易闹肚子，其实新鲜的海鲜，加上有腌制的过程，一般是不会出现什么大问题的。当然，肠胃比较差的朋友就建议不要轻易尝试咯~

    做法非常简单，下面就跟大家介绍一下：

主角：生的虾姑、虾、蛴、蟹、花甲、血蛤等新鲜海鲜

配角：酱油、蒜泥、辣椒、芫荽（香菜）、（一点点白糖、一点点白酒）

    然后把它们放在一起，腌制大概半天的时间就可以啦，像比较小的壳类（贝类）可以不用腌制那么久。腌制太久会太咸，失去海鲜原来的鲜甜味。

    腌制好的海鲜，配上一碗白粥，就是非常好的夜宵选择了~

音频提供：许妍纯

（广东财经大学中文系学生）

方言点：广东省汕头市金平区

图      文丨许妍纯

本期编辑丨许妍纯

本期审读丨刘纳言

责任编辑丨老   甘

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