方言与美食（音频）|牛宇艳：合楞子（山西吕梁方山话）

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合楞子，是流行于山西吕梁山区的一种传统美食。原料非常简单，外观也很朴素，每家每户做出来的味道也不完全相同，正因如此，对于吕梁人来说，却是一种家乡的味道，家的味道。

合楞子的原料主要就是土豆和淀粉，非常简单，做法也不是非常复杂，但是比较考验功夫。洗好土豆削好皮，然后用擦子（一种工具）擦成糊状，选出合适大小的量，然后放在一块干净的布中，包好，挤去水分，挤得越干越好，这样做出来的弹性会更强。把挤干的土豆泥放在随便什么容器中，然后撒上少许淀粉，用手将淀粉和土豆泥搅拌均匀，依次取一小块揉搓成一个个小圆球。然后在锅内放水，支好蒸笼，在蒸笼上面铺一层笼布，将揉搓好的圆球放在笼布上，盖好锅盖，开大火蒸20分钟左右，就差不多熟了。

直接吃也并非那么美味，调料很关键。一般来说，蘸炒好的西红柿加辣椒会更美味。当然也因人而异，有人喜欢蘸醋，有人还喜欢放蒜，可以自由搭配。嚼起来既有弹性，又有韧性，还很健康，让人回味无穷。

个人有个人的饮食爱好，每家有每家的制作习惯，所以吃到的味道并不相同，这就是合楞子的独特之处。对于出门在外的人来说，应该非常怀念家里的味道吧。

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