方言与美食（音频） | 马沛萱：老鸹颡（陕西大荔话）

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老 鸹 颡

寒冷的日子里，最爱吃的就是那些带汤的饭食，热热乎乎、连汤带菜吃上一大碗，全身都温暖舒络起来了。在陕西，这样的饭太多了，除了羊肉泡馍和臊子面已经家喻户晓，还有更家常的老鸹颡。

老鸹颡？这个名字怪模怪样，三个字里有两个都不太认识。在店铺的招牌上，通常是这么写的：

老鸹颡，陕西话读作“lào wa sá”，“老鸹”就是陕西话里的乌鸦，而“颡”就是额头，脑门儿。所以，老鸹颡的意思就是“乌鸦的脑袋”。但实际上，这只是一道菜品丰富的面食，和乌鸦的肉一点关系都没有。因为这种面条是一种椭圆形的面疙瘩，两头尖中间圆，样子很像乌鸦的脑袋，于是就这么叫开了。

相传，老鸹颡的起源与汉代名将李广击败匈奴的故事有关。“飞将军”李广为败匈奴，使“佯攻”之计，并且装作弃兵丢甲，引敌人穷追不舍。然而锅釜也在逃亡过程中所剩无几，该吃什么成了令人发愁的问题。李广命将士卸下头盔，将面团拨入盔中，再加入野菜烹煮。三军饱振精神，诱敌深入，一鼓作气，大获全胜。回朝后，汉武帝听说了这件事情，就让御厨照着这个法子精做，以犒三军。因为匈奴把乌鸦作为吉祥鸟，于是就给它赐名叫“老鸹颡”，取“江山永固，蛮军不得再扰”之意。

虽然名字听起来很拗口，但老鸹颡实际上是一道“正儿八经的关中懒人饭”。老鸹颡的做法和面条根本不同，一般是给锅里直接下入绿菜叶，再加入盐、醋，和窜香窜香的油葱花。面疙瘩的制作也不像普通面食那么麻烦，在小盆里加入适量清水和面粉，用筷子一次性搅和成面糊，一块块用筷子拨进开水锅里。有的人比较讲究，会把面下到西红柿熬的汤锅里头煮，再打上一个鸡蛋絮絮，就堪称是难得的美味了。因此，即使是不太会做饭的男的，都藏着一手做老鸹颡的本事。

老鸹颡的吃法必须是：每挟起一块，先吹口凉气，咬半口，嚼一会儿，再咽下去。性急的人，恨不能一口全吞下去，结果是先烫到口腔，再噎到嗓子，后顶到胃里。吃这种食物，要求牙口好胃口好，老人和小孩一般不适合吃。

在当今的陕西，老鸹颡已经从一道“懒人美食”脱胎换骨。因为将汤底换成了甲鱼汤等养生补汤，老鸹颡摇身一变，成了一道高级美食，也变成了不少面食店的金字招牌。当“老鸹颡”下进甲鱼汤里，这道美味又多了一层新的层次，成为陕西人魂牵梦绕、难以忘怀的回忆。老鸹颡这个难写难念的名字，不仅是象征着一种生长于三秦大地的独特美食，也向我们展现出了西北丰富的面食文化和多彩的民俗风情。

作者：马沛萱（部分文字来自于网络）

方言点：陕西省大荔县

音频：马沛萱

审读：王晓珊

责编：甘于恩

图源：实拍&网络

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